脂肪的来龙去脉

陈钰鹏

减肥不是一件容易的事，因为人的身体有一种本能：把脂肪储存起来，作为以后食物短缺时的储备能源。很长时间以来，人们把燃烧脂肪当作减肥的代名词；那么减肥时，脂肪去哪里了？其实，说“燃烧”，只是一个比喻，由于多年来科学界也没有确切地搞清楚，减肥时到底发生了什么，所以让“燃烧”这一模糊概念一直流传着。

人体可以利用的能是葡萄糖和脂肪酸，糖是人体的主要功能物质，如果吃下的糖类太多，葡萄糖便随饮食送进血液，有了葡萄糖，身体就养成了不再吸收脂肪酸的习惯，使用脂肪酸的机制也就越来越差。但是，不管吃什么，身体是需要有一定量的葡萄糖的，即使不从饮食中吸取所需的葡萄糖，也可以通过糖质新生作用制造人体所需的最低量葡萄糖，而糖质新生作用的过程会消耗能量，也就是消耗身体的脂肪。因此，只要不过多地摄取糖类，身体在一天中还是有机会使用（燃烧）脂肪酸的。

2014年，澳大利亚新南威尔士大学的科学家发现减肥时的大部分脂肪（80%以上）是跑到空气中去了，因为脂肪是由碳、氢、氧组合成的，减肥时组合成的二氧化碳随血液被送至肺部而后作为呼吸空气离开人体；剩下的体内脂肪以液体形式（汗、尿、泪水等）排出。但专家建议减肥者应多作有氧运动，以便提升氧气的摄取量，更好地消耗体内多余热量，让身体习惯于消耗脂肪。

中国人在秦汉以前每日只吃两餐，汉以后逐渐改成一日三餐或四餐。眼下欧美人通行一日三餐，外加两次中间小餐（上午咖啡和下午茶）。本来，人们认为，这样的饮食习惯是健康无病、体形优美的基础；而且大部分人都是随着这一理念长大的。然而最新研究指出，这种饮食规则是错误的：我们吃得太多，尤其是吃的次数太多，正因为遵循了这样的饮食习惯，我们容易发胖、得病；对此，有关科学家建议实行短时节食（或称间歇性节食）。具体说，每天应少吃一餐，即放弃晚餐或早餐，这样能形成一段较长时间（14小时，最好16小时）的不进食，如晚上七点吃晚饭，到第二天早上九点再吃早饭。也可换一种方式：一天正常吃饭，另一天节食；或连续5天正常吃饭，再连续2天节食。

这样做的作用原理是，体内的糖储存器（骨骼肌和肝脏）要在较长的（餐间）间歇时间里排空；另一方面，人体为了确保各方面的功能，会自己生产糖分（糖质新生作用），这一过程意味着“消耗能量，消耗身体的脂肪”。此以，间歇性节食有利于清除病菌和病毒、有利于杀死有病的细胞、增强健康细胞、有利于胰岛素分泌较少的Ⅱ型糖尿病人。