大虾是很多人都爱吃的一种海鲜,尤其是过年,餐桌上也少不了一盘红彤彤的虾,象征着日子越过越红火。虾肉的营养价值高,富含蛋白质、钙、虾青素等,经常食用对身体非常好。虾肉的做法很多,比如油焖大虾、蒜蓉虾等,但我认为最好吃的做法还是水煮。
新鲜的大虾,直接用水煮熟,吃起来鲜嫩Q弹,原汁原味,特别鲜美。水煮虾的做法简单,很多人以为就是用水煮熟即可,结果吃起来又老又腥,浪费了好食材。
虾肉具有一定的腥味,如何去腥是关键。多数人都是用葱姜、料酒,其实效果并不好,还会加重腥味,别不信,听听饭店厨师怎么说的。
煮虾为什么不能放葱姜、料酒?
葱姜、料酒都是去腥增香的调料,尤其是烹饪具有腥味的肉类时,效果非常好。不过虾肉的腥味比较淡,更多的是鲜味,如果加入葱姜后,虾肉就粘上了浓浓的葱姜味,如果是红烧、油焖等做法,完全可以放。但水煮虾吃的就是虾的鲜味,所以不能放。
煮虾的时候,我们都是盖盖子煮的,料酒就没办法挥发了,根本无法去腥,还会让腥味越来越重,现在知道原因了吧。
那水煮虾该怎么做呢?下面我和大家分享一下水煮虾的正确做法,如果你也不会煮,就快跟我来学一下,在家也能做出“饭店味”的水煮虾。
【水煮虾】
准备香葱2根、食盐适量、生抽适量、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个、花椒一小把。
1、购买一些新鲜的大虾。做水煮虾,最好用鲜虾,冻虾的口感会差很多。把大虾的虾须、虾枪、虾腿都剪掉,再从背部挑出虾线,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、红辣椒去籽去蒂,洗干净后切成小丁。大蒜、生姜切成末,香葱切成葱花。
3、炒锅洗干净,倒入适量清水,加入一把花椒、适量食盐,大火加热,当锅底开始冒小泡时,倒入处理好的大虾,盖上锅盖煮一会儿。
4、当大虾变成红色,虾身弯曲后立刻关火。准备一盆冰水,把煮好的大虾倒进冰水中,浸泡10分钟。
5、另起一锅,倒入适量食用油,下入姜末、蒜末,小火炒香后加适量食盐、生抽调味,倒入红辣椒丁,翻炒均匀后倒入小碗中,加入葱花搅拌均匀。
6、把大虾捞出,摆放在盘中,放上蘸料后即可端上桌食用。
【技巧总结】
做水煮虾时,锅里不要葱姜、料酒,只放2样就行了,那就是花椒、食盐,不仅能去腥增香,还能入底味,煮出来的大虾鲜嫩Q弹,特别好吃,没有一点腥味。
进入腊月了,很多人都会提前购买一些大虾,现在买比较便宜,但买回来的虾怎么保存呢?直接放进冰箱里吗?错了,那样虾肉的品质会大大下降,变得又老又腥。和大家分享一个保存虾肉的方法,特别简单,放半年还新鲜,和刚买的鲜虾一样好吃。
保存大虾的方法
准备一些干净的矿泉水瓶,把大虾一只只都塞进去,一瓶差不多可以做一盘,装好后灌满水,盖紧瓶盖后扔进冰箱冷冻室,就不用管了,吃的时候解冻就可以了。
用冰把大虾冻起来,就不会流失水分,这样才能保持鲜嫩,随吃随取特省事。
来源:关于我们吃喝的那些事
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