【家常菜】泥鳅钻豆腐 美味又进补

泥鳅钻豆腐　美味又进补

泥鳅钻豆腐又名「貂蝉豆腐」。以泥鳅比喻奸滑的董卓，以豆腐比喻白美的貂蝉，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计杀死董卓一样。

一、菜名由来

传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。有一次，他索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，将泥鳅捞放锅内同豆腐葱姜一起煮。煮后揭盖发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣，且鲜嫩可口。此法很快便在当地民间传开，即得名「泥鳅钻豆腐」。

二、营养价值

泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，归脾、肝、肾经，具有暖中益气，滋补肝肾，降脂降压，解毒疗痔之功，被誉为「水中人参」，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

三、适宜人群

一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

四、制作过程：

材料：

活泥鳅300克，嫩白豆腐500克，植物油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。

做法：

1．将活泥鳅放入清水盆内，净 养3－4天，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。

2．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内凉水中（凉排骨汤更好），加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

4．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

5．炒锅上火，放入植物油，稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

6．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

7．煮沸后，再以中火焖煮15－20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

五、菜品特点：

汤清见底，别致美观，味道鲜美，汤汁醇香，食疗进补，堪称一绝。

温馨提示：

泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。