最近这段时间，菜菜简直是在集中“还债”。
这两天陆续安排了你们催促许久的夏日饮品、川味凉面。今天要还上的，是上次杭州探店提到的那道咸蛋黄鸡翅。
点击上图可回顾杭州探店
这道菜炸出了后台一堆咸蛋黄十级爱好者，这几个月来，大家都换着花样催菜菜出做法
行~下半年的第一天，这道菜赶紧给你们安排上！
说起来，食材界跟时尚界有点像，风也是一阵阵的刮。
这两年美食界的超级网红，咸蛋黄必须有一席之地。
从去年的咸蛋黄薯片、咸蛋黄泡面，今年咸蛋黄风甚至已经蔓延到了甜品圈，连雪糕都有咸蛋黄味了！
而众多咸蛋黄网红中，我最寄予厚望的，是去年KFC推出的咸蛋黄鸡翅。
毕竟咸蛋黄=好吃，鸡翅=好吃，咸蛋黄 鸡翅，没道理不好吃嘛~
光看卖相，就觉得入口应该是咸香酥脆，秒杀传统炸鸡的那种。
大概是期待值过高，作为一个咸蛋黄骨灰级爱好者，吃到之后，反而觉得并不算出彩。
这么说吧，很多餐厅为求方便省钱，大多会用咸蛋黄粉来烹调。
所以做出来的鸡翅，没有浓郁的咸蛋黄香，入口反而有种吃了一团粉渣的感觉。
而好吃的咸蛋黄鸡翅，必须得用正儿八经的真·咸蛋黄来炒！
香浓起砂的咸蛋黄，层层包裹住鲜嫩多汁的鸡翅，那滋味，咸香十足，吃完忍不住连手指都要嘬一遍。
为了炒出完美的咸蛋黄酱，选对咸蛋黄很关键！
好的咸蛋黄，必须得跟汪曾祺先生写的一样：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”。
这样的咸蛋黄，用齿间轻压，舌头就能感受到起砂带油的质感，吃起来咸香而不腻。
我的经验是，盐水泡出来的咸鸭蛋，不易出油，最好的咸鸭蛋，一定是裹着黄泥腌制出来的。
选好咸蛋黄，这菜也就成功了一半。
至于鸡翅，我用的是翅中这个部位，它油脂与瘦肉分布均匀，只要腌制入味，怎么烹调，味道都不会差到哪去。
当然，鸡小腿也是可以的。
做法也就三步，鸡翅裹上面糊，炸得金黄酥脆，最后再在过油炒香的咸蛋黄里打个滚。
出锅后，鸡翅表面就附上了一层细细沙沙的“黄金盔甲”。
咬一口，细腻的盔甲在嘴里缓缓化开，而酥壳里头，鸡翅软嫩多汁，一吃上瘾！
- 咸蛋黄鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡中翅10只 生咸蛋黄3-4个 葱段1小把
姜3片 盐1大勺 白胡椒粉1小勺
辣椒粉2小勺 米酒1小勺 白芝麻
炸糊：低筋面粉100g 红薯淀粉100g
泡打粉1/2小勺 水200ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅洗净，加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、辣椒粉和米酒，腌制2小时以上
可以用手将鸡翅抓匀入味
2.生咸蛋黄刷上一层米酒，沸水蒸10分钟，再取出捣碎
3.取一个碗，倒入低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉和水，调成糊状
将腌好的鸡翅裹上粉浆
4.油焼至六成热，中火将鸡翅炸至微黄硬脆（大约6-8分钟），捞起滤干油
5.再将油烧至8成热，将鸡翅进行复炸（大约1分钟），炸至表皮金黄即可捞出
6.热锅冷油，炒香咸蛋黄碎
看到咸蛋黄起白沫就倒入炸好的鸡翅，稍加翻炒，让鸡翅均匀裹上咸蛋黄
出锅摆盘，撒上白芝麻即可
要想鸡翅外酥内嫩且多汁，炸的时间很是关键。
我这边初炸用了6-8分钟，滤干油又复炸了1分钟。保证了熟度，又不失内里的鲜嫩和汁水，你看看这肉，可诱人吧~
不过料理这事，我给你们的烹饪时间只是一个大概参考，大家在实操中也不必过分紧张。
多一分也行，炸得更加焦香。
到今天，2019年算是正式进入下半场了，你们年初立下的flag，进度怎么样了？
即使进度不理想，也别气馁，就算只剩下半年，只要开始，就永远不嫌晚。
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