青青小野菜养生大学问

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头芥菜花。”春暖花开，平日里不起眼的野菜，如荠菜、苋菜、马齿苋、灰灰菜等也纷纷冒出头来。外出旅游当地叫卖野菜的，引得游人纷纷驻足购买，去郊外踏青采野菜也成为一种新的时尚。
　　其实，野菜虽不起眼，却有很大的营养价值。那么安全健康吃野菜需要注意什么？本报特邀营养科赵长海主任为广大市民朋友详解。
　　芥菜：眼科、便秘患者的食疗佳品
　　赵主任介绍，芥菜中含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维 C， 钙、铁含量也较高，且芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。
　　功效：有提神醒脑，解除疲劳的作用。因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量膳食纤维，因此其还具有明目、通便的功效，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
　　苋菜：儿童生长发育的好伙伴
　　苋菜含有丰富的铁、易被人体吸收的钙和维生素 K， 草酸含量低，还富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质等。
　　功效：常吃苋菜可以促进凝血、造血等功能，防止肌肉痉挛。因其富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质。而其中不含草酸，所含钙、铁进入人体后也更容易被吸收利用，因此常吃苋菜有助于促进儿童生长发育。
　　马齿苋：高血压、心脏病的死敌
　　马齿苋中含有丰富的蛋白质，大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
　　功效：第一大功效就是有利于降低血压。其第二大功效就是防治心脏病，因马齿苋中含有一种丰富的ω-3脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，使血液黏度下降，促使血管扩张，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
　　灰灰菜：防止消化道寄生虫、除口臭
　　灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、 B2、 维生素C、以及钙、铁等多种元素。
　　功效：幼苗和嫩茎叶均可食用，且味道鲜美，口感柔嫩，具有祛湿、解毒的功效，还可预防贫血，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，其还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。但需要注意，因其含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应。尝鲜即可贪多不宜
　　“由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状”，赵长海主任介绍，野菜虽好，但非所有人都可以尽情享用，尤其是脾胃虚弱者，而孕妇食用严重的还可能造成流产。另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人也要注意。当然，就算是正常体质的人，也不宜多食野菜，尝鲜即可。本报记者周萌芽
　　吃野菜注意五点
　　1.选择合适的野菜品种：不认识的野菜不要吃，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
　　2.部分野菜需浸泡：如山药菜、山蒜等有微毒，部分人食用后出现周身不适。因此，这些野菜在食用前，要在清水里浸泡两小时以上。
　　3.选择合理烹调方式：部分树上的野菜，如榆钱菜，应蒸吃，若炒着吃，口感欠佳，影响食用。部分野菜，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。
　　4.现采现吃很重要：久放的野菜营养成分大大减少，味道很差。
　　5.受污染的野菜不要吃：受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。