50多岁大叔的牛肉汤小摊 每天早上都排50多米得长队请点击此处输入图片描述
50多岁大叔的牛肉汤小摊 每天早上都排50多米得长队,很多想创业开餐馆的人,看到了卖牛肉汤可以赚钱,羡慕不已,但苦于找不到好的方子,小编为大家整理了几个淮南牛肉汤的配方:
淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种,它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用
牛肉和牛骨等熬制而成的,为了增加汤料的鲜香味,制作时要用到三种油脂与9种香料。
制作方法一:
安徽淮南牛肉汤具有汤鲜味醇、肉烂酥香的特点。制作牛肉汤必须选两龄左右健牛,老瘦病
残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜
,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐或者加少数盐的牛肉汤,其
味清爽,滋味醇厚,与喝咸牛肉汤又会有不同的感觉。
制作方法:将牛肉750克、牛骨500克洗净,香料(山柰5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,
香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个)装袋。取一汤锅,放入牛骨、牛
肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮沫,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷
却后将肉切片,留汤。净锅上火,加入牛肉汤烧开,加入盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克
,牛油辣子10克(将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片各50克炸香捞出,下辣椒粉炸香
250克即成牛油辣子)调味,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花5克即成。
牛肉汤鲜味醇厚4关键:
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,
香料装2袋(约50克)。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。
4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
制作方法二:
原料:秘制汤料中制熟的牛肉100克,红薯粉丝100克,千张丝50克。
调料:秘制汤料500克,香菜末3克、胡椒粉各1克,油辣椒适量。
秘制汤料的配方与制作方法:
1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块,焯水洗净;牛腿子肉5千克也切成大块,焯水。
2、锅内放入菜子油和色拉油各250克,牛油500克,小火熬至牛油熔化,放入葱段、老姜各
500克,中火炼香,下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10颗,桂皮、香叶、山奈各50
克,肉豆蔻、小茴香各20克,白胡椒粒30克,香茅草4根),大火烧开,改小火熬制6小时,牛
肉汤就熬好了,捞出牛肉,过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。
制作方法:
(1)将制熟的牛肉牛肉切成薄片。
(2)取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软,搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。
(3)捞出粉丝和千张丝,浇入烧沸的牛肉汤,放入切成片的牛肉,撒入香菜末和胡椒粉调味。
(4)如果客人喜欢吃辣,也可以加入适量油辣椒。
特点:
汤鲜味醇,肉烂酥香。
制作方法三:
牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤
又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉
汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不
同的感觉。
原料:
牛肉750克,牛骨500克。
调料:
香料袋1个(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒
粉3克。
香料配比:
山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红
辣椒3个。
牛油辣子制作工艺:
将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法:
(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。
(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至
汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。
(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入
盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。
工艺关键:
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块
,香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
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