50多岁大叔的牛肉汤小摊 每天早上都排50多米得长队请点击此处输入图片描述
50多岁大叔的牛肉汤小摊 每天早上都排50多米得长队，很多想创业开餐馆的人，看到了卖牛肉汤可以赚钱，羡慕不已，但苦于找不到好的方子，小编为大家整理了几个淮南牛肉汤的配方：
淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用
牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到三种油脂与9种香料。
制作方法一：
安徽淮南牛肉汤具有汤鲜味醇、肉烂酥香的特点。制作牛肉汤必须选两龄左右健牛，老瘦病
残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜
，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐或者加少数盐的牛肉汤，其
味清爽，滋味醇厚，与喝咸牛肉汤又会有不同的感觉。
制作方法：将牛肉750克、牛骨500克洗净，香料（山柰5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，
香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个）装袋。取一汤锅，放入牛骨、牛
肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷
却后将肉切片，留汤。净锅上火，加入牛肉汤烧开，加入盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克
，牛油辣子10克（将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片各50克炸香捞出，下辣椒粉炸香
250克即成牛油辣子）调味，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花5克即成。
牛肉汤鲜味醇厚4关键：
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，
香料装2袋（约50克）。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
制作方法二：
原料：秘制汤料中制熟的牛肉100克，红薯粉丝100克，千张丝50克。
调料：秘制汤料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒适量。
秘制汤料的配方与制作方法：
1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净;牛腿子肉5千克也切成大块，焯水。
2、锅内放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入葱段、老姜各
500克，中火炼香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10颗，桂皮、香叶、山奈各50
克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根)，大火烧开，改小火熬制6小时，牛
肉汤就熬好了，捞出牛肉，过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。
制作方法：
(1)将制熟的牛肉牛肉切成薄片。
(2)取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软，搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。
(3)捞出粉丝和千张丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉调味。
(4)如果客人喜欢吃辣，也可以加入适量油辣椒。
特点：
汤鲜味醇，肉烂酥香。
制作方法三：
牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤
又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉
汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不
同的感觉。
原料：
牛肉750克，牛骨500克。
调料：
香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒
粉3克。
香料配比：
山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红
辣椒3个。
牛油辣子制作工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至
汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入
盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块
，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
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