制作、文/图:子夜的昙
冰粉,是四川人特别特别喜欢的传统夏季消暑冷饮,是用一种叫做“假酸浆”的植物种子做出来的,夏季四川街头特别常见的一种甜品。尤其在吃火锅、串串、冒菜、烤鱼等时,来一碗冰粉,既清热又凉快。
不过,近年来,在商圈吃到的冰粉,多数都不是用植物种子手工做出来的,而是直接用粉粉冲调出来的。口感与手搓冰粉是有着天壤之别的。
往年的夏天我也做冰粉,但做得不多,今年是做上瘾了,换着各种花样来做。
因为晒微博和朋友圈,被很多盆友要求写攻略,实际上做冰粉十分简单,主要的技术难点就是种子与水的比例。
我们先来认识一下“假酸浆”,这是一种全株可入药的中药,清热利尿的良药。
这个植物很好种,我种过几株,主要是想看看是什么样子的,其实还蛮好看的,开淡紫色的花,全株干了以后,还可以做成干花。
下面的图片是“假酸浆”从开花到结果的全过程:
长叶
打花骨朵
开花
结果
果子里是种子。
采摘下来种子。
言归正传,回到“冰粉”的制作上来。
原料:
假酸浆种子(亦称米粉籽、冰粉米子,某宝上有卖),老红糖、冰糖、石灰等。
工具准备:
一块四方形的纱布、量杯(没有量杯,用500毫升装的矿泉水瓶也行)、小勺、大盆等。纱布、小勺一般在某宝卖冰粉籽的店里会同时有配的。
制作:
1、一平勺石灰,200克(毫升)水,矿泉水瓶的话,就五分之二瓶的水,把石灰放到小碗里,把200毫升水倒进去充分搅拌,静置半小时以上,倒出上面澄清的水备用。
2、还是那个小勺,量10勺冰粉籽(某宝商家的说明书上说量7勺,但经我实验,量10勺的话比例比较合适),用纱布把冰粉籽扎起来。
3、量2000毫升水(凉开水,需要提前准备,把开水放凉),放到大盆里,扎好的冰粉放到盆里浸几分,这是我自己琢磨出来的方法,个人感觉洗出来的粘性会好一点。
4、将包好冰粉籽的纱布袋放到盆里,像洗衣服一样揉搓,慢慢会出来粘液,当不再出来粘液时,停止揉搓,把纱布里的冰粉籽取出来扔掉,也可以用来做面膜。这就是手搓冰粉了,这道工序,可以戴手套操作,主要看个人习惯。刚搓出来的冰粉就下面这个样子的:
5、搓出来的冰粉静置几分钟,等到小泡泡消失以后,把澄清的石灰水缓缓倒入冰粉里,一只倒一只手搅,充分搅拌以后,放到保鲜盒里,静置一小时左右,就会凝固了,放到冰箱里,可以放三四天没问题,只要不化,都可以吃的。也可以放了石灰水以后,直接放冰箱。要吃的时候,从冰箱里拿出来,盛到小碗里,淋上糖汁,就可以开吃了。
糖汁的制作:
一般传统的作法,就是用土红糖加水煮成汁。我改良了一下,一般是用土红糖、冰糖一起熬,熬好以后加点蜂蜜。如果自己有做玫瑰酱或者桂花酱,可以根据爱好放一些,做成玫瑰味或者桂花味的。
我一般是一次会做多一点,用密封罐装了,放到冰箱里,可以多吃几次,免得每次都要做糖汁。
冰粉的调味:
冰粉是十分百搭的冷饮
冰粉最传统的吃法,很简单,淋上糖汁即可。
再复杂一点,可以加上可以蜜饯。
也可以加入自己喜欢的水果或坚果,比如西瓜、荔枝、芒果、椰肉、草莓、花生碎、瓜子粒等等。
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