高汤制作:
高压锅中加5斤水烧开,放入排骨,猪瘦肉,猪蹄,放5克胡椒粒,一个生姜拍扁,再加入10克料酒,盖上锅盖压15分钟即可。
主料:排骨1斤,猪瘦肉半斤,猪蹄半斤(前三种熬高汤用的),羊肉一斤。
辅料:调和油适量,白萝卜500克,红枣50克,枸杞15克,当归片3克,八角3克,陈皮一片,白胡椒粒5克,精盐10克,鸡精10克,味精10克,料酒10克,香菜30克,生姜片5克,葱段5克。
制作流程:
1、烧开水,将羊肉放进去氽下水,以去除腥味和血水,使羊肉的味道更浓郁,氽好后捞起来放一旁待用。
2、锅烧热,倒入少许调和油,油热后加入生姜片和葱段炒一下,再将羊肉放进去爆炒一下,在炒的同时加入一点料酒,去除一些羊肉的腥味,炒好后加入压好的高汤,再加入当归片,陈皮,红枣和枸杞,胡椒粒,味精,盐,鸡精,八角,开猛火烧开,出现浮沫时,把浮沫撇去,熬开后放入高压锅压20分钟。压好后倒入火锅盆,在加入萝卜块即可。
滋补羊肉锅
主料:狗肉1斤
辅料:胡萝卜1斤,黄豆芽250克,火锅油100克,姜片3克,蒜片3克,葱段3克,八角5克,干辣椒100克,白胡椒粒5克,花椒25克,陈皮1片,精盐10克,味精10克,鸡精10克,红油豆瓣酱30克。
1、烧开水,将狗肉放进去氽下水,以去除腥味和血水。氽好后,捞出来一旁待用。
2、锅烧热,倒入少许调和油,油热后加入火锅油生姜片,蒜片,刚辣椒,花椒和葱段炒一下,再将狗肉放进去爆炒一下,炒的同时加入少许料酒,再加入压好的高汤,接着放入陈皮,胡椒粒,味精,鸡精,盐,八角,红油豆瓣酱,开大火烧开,撇去浮沫,再放入高压锅压20分钟,再倒入火锅盆中,加入胡萝卜块和豆芽即可。
鲜香狗肉锅
联系客服