夏日火辣开胃小菜 蒜酱红油鸭胸肉 美食做法

　　虽已进入夏季，这几天却连续阴天，气温十分凉爽，便开始怀念那些香辣红油美食。红油是凉拌菜的好搭档，夏日多吃些辣椒还可增进食欲，祛湿解热。今天向大家推荐几道红油美食，火辣辣的美食包您吃在嘴里，爽在心里。

蒜酱红油鸭胸肉

原料：鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

做法：

1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4.

2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。

4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。

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5. 领取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。

6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。

7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌均匀，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。