蒜酱红油鸭胸肉
原料:鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻
做法:
1. 取一干净的碗,在碗里放入干辣椒碎,与油的比例为1:4.
2. 锅中放油烧热,放入干辣椒、花椒炸出香味,淋到辣椒碎上。
3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻,拌匀,即成红油。
4. 鸭胸肉冷水下锅,焯熟,用叉子扎一些小洞。
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5. 领取一锅,倒入没过鸭胸肉的水,烧开,放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖,再次烧开。
6. 鸭肉放入卤水中,烧开后转小火卤制30分钟,关火,再焖30分钟,取出鸭肉,切片。
7. 大蒜切末,倒入没过蒜末的酱油,放入红油,搅拌均匀,淋在鸭肉上,在撒少许香菜即可。
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