据说台式卤肉饭一定要用到红洋葱酥,关于洋葱酥我也试着炸了些,结果并不是那么简单,洋葱炸糊了去还没有酥,实在是没办法,只好去繁就简,用了炒洋葱的方法来做卤肉。
主料:五花肉500克
辅料;熟鹌鹑蛋
调料:洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。
做法:1、做卤肉饭要统筹安排时间,先把米提前泡一小时然后再焖饭。
2、现在准备做卤肉,五花肉洗净切成1厘米见方的块。
3-4、洋葱切丝备用。大蒜、姜切末。
做法:5、炒锅放少许油,放入五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉变色逼出五花肉中的油,放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。
做法:7、直至煸炒到洋葱末变成焦黄色,放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。
8、加入五香粉,继续小火煸炒,直至冰糖溶化。
做法:9、加入料酒。
10、加入老抽调色。
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