你吃鱼了吗？

 

  

一、鱼的营养价值

蛋白质	脂肪	矿物质	维生素
含量一般为15%-25%，易于消化吸收。约有87-98%皆可被我们人体所利用。	含量一般为1%-3%，范围在0.5%-11%，消化吸收率达95%。鱼类脂肪中的EPA和DHA。具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。	含量为1%-2%，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。海水鱼含碘丰富。	海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物。叶酸、维生素B2、维生素B12等。

 二、如何选购

  

  

1.看鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮。如果鱼眼塌陷、浑浊则不新鲜。

2.看鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则不新鲜。

3.看鱼鳞：新鲜鱼的鱼鳞整齐，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

4. 看鱼鳍：新鲜的鱼的鳍部完整，都连在一起。

5. 试手感：新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷很快消失。

三、烹调注意事项：

   

 

   根据鱼的种类和个人爱好不同，人们的使用方法也各自不同，以下提示几点注意事项：

烤鱼：一定要用充分燃烧后的炭火来考，不可离火太近，以防烤焦。因为蛋白质烤焦后会产生致癌物。

清蒸鱼：要沸水后放鱼，这样能快速将营养物质锁住。蒸的原料体积尽量小、薄。如果稍大的，可以用筷子垫在鱼下，以缩短蒸鱼的时间。

水煮鱼：水煮鱼调味应清淡，建议肉与汤同进食。

红烧鱼：少放油，先下汤，沸水下鱼。对于较大的鱼可以切成鱼块，减少烹调时间。

油炸鱼：炸鱼时要挂糊，以减少营养物质的流失，同时防止过渡高温，产生有害物质。

四、温馨提示：最好不要生食

生食虽然美味，但是容易感染寄生虫，请以健康为重。

    王晓庆营养师  QQ:42968629