土家人大年最后一道菜

大年最后一道菜

过完农历正月十五，大年才算过完。

 

天天大鱼大肉，吃得人都有些犯困懒得动了，难怪中医有“饮食自倍，脾胃乃伤”的说法。大年过完，外出工作的早该动身了，农人们也开始盘算着春耕播种的事情，每个人都得轻装上阵，首先就从饮食减负开始吧。

 

连续多日的大荤不可能一下子全部停掉，大年三十熬好的猪头骨炖白萝卜汤终于排上用场，猪头肉独特的风味加上白萝卜的清香，形成一道营养和美味皆备的大年收尾菜。

 

俗话说“家财万贯，不如萝卜就饭”，萝卜在增强食欲、消食导滞方面功效突出，另外萝卜因其含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸以及钙、磷、铁等丰富的营养物质，具有很多药用及保健功效。所以选择在这个时侯吃萝卜，可谓恰到好处。

 

记得小时候，一年到头也只有等到过年的时候才有机会吃到猪头骨炖萝卜。

 

咱们乡村土家人一年到头以吃腊猪肉为主，家家户户要等到立冬之后才杀年猪，猪杀后等到腊肉制好就已经接近腊月尾，而每家的猪头顶多只有一两个，另外猪头肉做起起相对复杂，整日劳作的父母平日也就顾不上弄来吃，过年的时候正是清闲的日子，也便成了吃猪头肉的最佳时间。

                                                                                

年三十头几天，父母通常要花一天的时间，把整个过年期间吃的腊肉烧好洗净，做足准备。其中又数猪头最难打理，特别是烧猪头，先得把整个猪头放在柴火上烧，烧掉表皮上未扯净的猪毛后，还要用一根烧红的粗铁棒，再仔仔细细的把猪头上各种残留的细毛烧净，一点都马虎不得，否则会因遗漏的几根猪毛坏了一大锅猪头汤。

 

准备工作做好之后，等到除夕那天，把整个猪头放在一口柴火灶大锅里，掺够足量的水，用大火使劲的煮，煮到猪头肉能从猪头骨上剥离下来为好，趁热拆完猪头骨上的肉后，重新把猪头骨放回锅里，这时候，再把洗净去皮的大块萝卜倒入锅中与猪头骨一起煮，并用小火慢慢熬上几个钟头，直到香气扑鼻，白萝卜入口即化为止，一道猪头骨炖白萝卜汤才算完成。

 

全家人围在一起，美美地吃上一顿，等到下次再吃的时侯，单独用小锅舀上一锅，掺水煮开即可食用。

 

现在，人们的生活是越来越好，虽然猪头肉随时可以吃到，却很难再吃到老家腊猪头骨炖萝卜那种特有的味道。

 

我们这些常年在外打拼的人，等不及吃完大锅猪头骨炖萝卜，便要离开老家奔赴谋生地了，坐在远行的车上，会感觉一身轻松，因为那一锅锅白萝卜，洗去了身体里多余的脂肪，更减去了过去一年的负担和疲惫。