材料:里脊肉丝、木耳、青红椒、萝卜、盐、糖、淀粉、香醋、料酒、酱油、蒜末、泡椒、葱白、姜末、郫县豆瓣酱
做法:
木耳泡发,里脊肉切丝,加少许盐,糖,一小勺淀粉、一小勺油抓匀,腌制半小时备用。
木耳,辣椒,萝卜切丝备用,小碗中加糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3
锅内倒少许油,烧至微热,下肉丝用滑炒的方法炒至变色,盛出备用。
锅内留底油,烧热,下少许蒜末爆香,放入木耳迅速翻炒几下,下萝卜丝翻炒至变软,盛出备用。
锅内再倒少许油,烧热,下蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香,加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
下滑炒好的肉丝,翻炒均匀。倒入青红椒丝翻炒均匀,下炒好的红萝卜和黑木耳丝翻炒均匀。
倒入之前兑好的调料汁,再次翻炒均匀。
淀粉加少许水,搅拌均匀,倒入锅中勾薄芡,翻炒至汤汁浓稠即可。
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