椰子油的功能

世界上最健康的好油---純椰子油

人们愈來愈追求健康生活，尤其是在飲食方面，故此，在市面上出現了很多天然食品或有機的食品；而在餐廳酒樓裡人們經常在落單時說「少甜、少油」。那麼「油」是否一種需要避之則吉的東西嗎？
以前，我未曾聽見過椰子油的資料，更不知道它的好處是那麼多！有朋友問我，椰子油 – 不是最高飽和脂肪酸嗎？食用椰子油豈不是讓自己提升壞膽固朜的指數，導致血管阻塞及高血壓，而且誘發心臟病的機會大大增加？再想一想，養生學會多年來推動健康，在世界各地尋找天然健康產品介紹給會友，學會推介椰子油一定有其原因，故此我開始尋找更多有關椰子油的資料，並使用它、親身體驗它的威力。

根據現今醫學研究的發現，不是所有的飽和脂肪酸都一樣有害。而且營養科學界亦研究出，飽和脂肪其實是有長、中、短鏈三種類別，而椰油所含的便是最有益的中鏈飽和脂肪酸（Medium Chained Fatty Acid），簡稱(MCFAs) ，與母乳所含主要飽和脂肪酸相同。其中裡面的月桂酸（Lauric Acid）已被證實能殺滅有脂肪酸外皮Lipid coated的病茵及念珠菌，包括了HIV 愛滋、麻疹、皰疹病毒、幽門螺杆菌、金黃葡萄球菌、肺炎衣原體、革蘭氏陽性菌等。月桂酸會被身體轉換成單元月桂酸甘油脂(Monolaurin)，它具有扺抗病毒，抗菌作用。而且，當椰子油進入細胞化成熱量，增進新陳代謝，帶動體內脂肪燃燒，令你的身體每日消耗更多卡路里，更有精神活力。中鏈脂肪酸的功效還有能減少飢餓，收細胃口，暢通腸道，排走宿便，保護身體免受病菌感染。中鏈飽和脂肪酸比其他油脂更易消化，因椰油從小腸吸收後，再進入肝臟代謝燃燒釋出能量。現時，中鏈脂肪酸的製品已被廣泛用於邉訂T飲料，嬰兒奶粉及病人的滴注營養液中。

1. 增進甲狀腺、抗老化功能──
有學者證明椰子油降低膽固醇(Blackburn et al 1988， Ahrens and colleagues，1957)。Prior et al 於1981 年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇 (LDL Cholesterol)。椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油有增進甲狀腺功能的能力，幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，Pregnenolone(孕酮)，Progesterone(黃體素)及DHEA/ Dehydroepiandrosterone（脫氫表雄甾酮）---- 是一種天然的荷爾蒙，由腦部、皮膚和腎上腺所製造。

2. 椰子油的抗癌功能──
1987 年Lim-Sylianco 發表一份50 年的文獻回顧顯示椰子油的抗癌功能。在以化學方式引起大腸癌和乳癌的研究中，椰子油比不飽和油更具保護作用。吃玉米油者有32%得大腸癌，而吃椰子油者只有3% 得大腸癌。顯示了不飽和油增強免疫力的作用(Cohen et al. 1986)。

3. 椰子油的抗菌功能──
椰子油含中鏈脂肪，如月桂酸(Lauric acid， C-12)、辛酸(Caprylic acid， C-10)及肉豆蔻酸(Myristic acid C-14)。其中月桂酸就佔了40%。月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也存在於乳汁中，身體會將月桂酸轉化成單元月桂酸甘油脂 (Monolaurin)，這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原蟲的物質(Jon Kabara1966， Hierholzer and Kabara 1982， Isaacs and Thormar 1991， Isaacs et al.1992) 。此外，在1981 年，有研究在美國臨床營養刊物(American Journal of Clinical Nutrition) 刊登食椰子油的玻裡尼西亞人(Polynesians) 很少患心血管病。說明椰子油的脂肪是好脂肪，是好油。椰子油是飽和油，烹調加熱時也不會產生自由基。椰子油性能穩定，不需冷藏保存，常溫中至少可以放置2 到3 年。椰子油的熔點是23℃，在此溫度之上呈現液體狀態，低於此溫度則為白色糊狀物。椰子油發煙點較低，為177℃以下，因此椰子油不宜熱鍋快炒（其實所有油都不宜熱鍋炒炸），應在冷鍋時就將食物放入烹調，如果烹調時食物仍有濕度，內溫就會低於100℃，不致讓椰子油產生變質，但仍不宜過熱烹調。有天我就用椰油炒芥蘭，本來兩者不認為是夾得來的味，煮好後色澤光亮，然後急不及待要品嚐其口味，發現只是青芥蘭味兒，沒有椰子味了，吃下去有油的感覺但絕對不肥膩。我那不喜愛椰子味的朋友對該菜也讚不絕口呢！

椰子油除食用外，也有外用的優勢。椰子油塗手後很滋潤、油而不膩，皮膚很快吸收，指甲也能被潤澤，還揮發出椰子清香，份外怡人。還有可用以作輕型頭蠟，護髮效果不錯。

文/佚名