大骨汤面
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大骨汤的做法:
原料:猪腿骨(新鲜)、清水。
做法:
1、先将新鲜的猪腿骨在冷水中浸泡,然后,冷水上锅,用电饭锅。
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2、煮开后,锅面上飘着一层浮沫,一定要撇干净。一直这样煮着,一有浮沫就撇去,这样煮上3个小时以上。拔掉电源,自然放凉。
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这是第一天。第二天也是这样煮上2、3个小时后,自然放凉,一定要将浮沫撇干净。这样一连煮上三天。骨汤的颜色就慢慢的起了变化了,颜色虽不是奶白可颜色还是变得浑了。
这是第一天熬煮出的猪骨汤,颜色很清。
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这是第二天熬煮出的猪骨汤,颜色已经有了变化,还有浮沫。
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这是第三天熬出的猪骨汤,也就是要做大骨汤面的猪骨原汤,颜色就是这样的,虽不是奶白可是已经浑了,味道里也有股浓浓的腥味道。
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大骨汤面的做法
原料:
猪骨原汤、面条、青萝卜、蒜苗、香菜、红椒、葱、生姜片、桂皮、花椒、陈皮。
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做法:
1、将萝卜片、陈皮、生姜片、桂皮和花椒放进锅里舀入猪骨原汤。
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2、开大火煮,调入一点盐,再煮上半个小时就可以了。然后,另起一锅,煮水下面,面好后捞出舀入熬好的猪骨汤,就可以了。猪骨原汤舀完后再加上冷水还能继续熬煮。
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做大骨汤面,需要这样浓浓的熬煮了三天的大骨汤。我用电饭锅熬就是因为这样锅里能保持着持续的小滚。从上个星期五开始,每天保证熬它3个小时,到了星期天的下午,才有了大骨汤面吃。
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把萝卜片、生姜片和陈皮、桂皮、花椒一同和原汤煮,为的是去掉猪骨汤的腥味儿。然后,只需一点盐,汤就可以了。
这几天,早上特别冷。离供暖的的日子还远,为了增加热量,给身体保暖,吃的热乎乎又舒舒服服的才最有用。而且,大骨汤还能补钙补骨胶原,营养丰富。
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