当下虽然生活节奏快,快手菜很受推崇,但因为什么都太快了,反而忽略了生活中的美好,所以讲究生活的人们,也开始青睐慢生活。慢生活并不是让生活变慢,而是一种生活态度,是一种健康的心态。你只有习惯慢生活,才能够快速准确找到定位,而不会迷失自己,要慢下来,是因为“快”让人错失了很多美好的事物。
做饭也一样,快手菜固然高效,味道也不差,但有些东西花时间烹制,味道和体会是快手菜无法替代的。当然慢烹饪不是说明明能几分钟搞定的菜偏要花大把时间来制作,今天介绍的这道慢烹饪的菜,是从做法、肉质口感、菜品味道等多方面都有别于以前传统的烹制出来的效果。
传统烹饪是用明火料理,把肉放在锅中,放好调料,转小火炖煮。即使再小的火力,锅内还是会出现开小锅的现象,而且只有一个点一直在那里沸腾,还会出现受热不均的现象。火力持续加热,就会不断沸腾,就会产生水蒸气,水蒸气会蒸发,水分流失也会带走营养流失。因此现在家庭会喜欢选择密封性较严的锅具。但避免营养流失,不代表肉在锅里炖煮肉汁不会析出。如果换用烤箱低温慢烹饪,不仅可以保证食材在锅中受热均匀,还能有效的锁住食物中的水分,食物中会保存更多的肉汁,料理出来的肉食会更加软嫩多汁,不干柴。
最后总结一下慢烹饪:就是低火精细慢炖,这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分,还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪,料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩,大块鸡腿肉的内部一样滋味十足,不发干也不发柴。如果喜欢吃鸡翅的朋友,也可以参考这篇:名副其实的傻瓜无敌烤箱炖肉--豉油鸡翅 的具体做法。
红酒草菇鸡腿
原料:
鸡腿4个、培根2片、草菇100g、青豆50g、洋葱1个、辣椒2根。
调料:
香叶2片、八角2个、丁香3粒、盐5g、糖15g、红酒400ml。
做法:
1、洋葱选择紫洋葱,味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿,培根切小片备用。
2、鸡腿用刀在关节处断筋切割,然后把腿肉用力往下挤压。
3、锅中倒入少量底油,放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用。
4、鸡腿放入锅中,小火慢煎。
5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用,国内留有底油。
6、洋葱切丝,辣椒切丁。
7、中火加热,放入辣椒圈翻炒出香味。
8、放入洋葱和之前煎过的培根,一起翻炒至微软。
9、加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤,如果没有高汤可以用清水。
10、在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香。
11、再放入糖和盐调味。
12、把煎锅的鸡腿入锅,因为是用烤箱烹饪,所以水量消耗很少,汤底不易太多。
13、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
14、把青豆和草菇放入锅中同煮烧开。
15、锅盖包锡纸盖盖后入烤箱,烤箱大的话可以放在中层,烤箱小的话可以放在中下层。
16、160度,约1个小时左右即可。
Tips:
1、煎鸡腿的时候,建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中,肉质会收缩,所以煎至皮多的一面,方便定型,不会皮缩到一起,影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。
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