集云南多民族、多区域特色60多道云南菜品 8月21日正式营业
2014-08-14 14:22:44 来源：临沂在线 作者：松泽 字体：【 大 中 小 】 浏览次数：4218
临沂在线讯（松泽）“在临沂就能吃到云南美食”，咱临沂喜欢美食的朋友又有口福了，风味独特的云南菜已经登陆临沂。记者昨日获悉，汇集云南多民族、多区域特色60多道云南菜品的七彩肴云南风味菜馆，将于8月21日正式营业。
一部电视纪录片《舌尖上的中国》将产自云南地道的食材像松茸、大理乳扇、石屏豆腐、昆明汽锅鸡、云南火腿、多种野生菌等推向了全国，临沂众多美食客也对云南美食产生了浓厚的兴趣，更有专业级的食客远赴云南以满足口腹之欲。位于涑河南街万兴都对面的七彩肴云南菜馆把云南多地多民族的特色美食汇于一店，让我们在临沂就能吃到云南美食，由此引发的“云南菜”热，将成为临沂美食圈又一焦点。
据记者了解，七彩肴云南风味菜馆的前身是滇菌之家临沂涑河店，以云南野生菌养生火锅的业态已经营近3年。今年4月份决定引入颇具特色的云南炒菜，打造“七彩肴云南菜”品牌，以“火锅+中餐”的形式进行菜品升级。升级后的菜品在原有火锅基础上增加了60多道别具云南风味而又有所改良的炒菜，增加了客人对菜品的选择空间。
据介绍，七彩肴的菜品，吸收了彝族、纳西族、傣族、佤族等民族的传统风味及做法，引入了石林、西双版纳、腾冲、昆明等地区的传统名菜，囊括了刺身生食、凉拌、炒、焖、煎、炸等多种制作形式。同时为展现云南民族风情，七彩肴还将各少数民族歌舞表演引入酒店，每天午餐、晚餐时间进行免费演出。
源头取材 空运保鲜
“食材地道，味道才能地道”，七彩肴云南菜馆负责人介绍，他们的菜品坚持从源头采购，原产地取材，采购人员常驻当地，将食材集中收集到云南昆明后再空运至济南陆路至店。地道的食材是美食的基础，唯有此才能保证味道和口感。
民族做法 风味土特
云南民族众多，各民族的美食又各具特色，七彩肴将彝族、纳西族、傣族、哈尼族等多民族、多支系不同的菜品制作方法生食、凉拌、蒸、炒、焙、焖、煎、烤、炸等博采众长，足迹踏遍昆明、红河、楚雄、石林、临沧、丽江、腾冲、大理等地，拜访当地名厨及寻常百姓家，吸取将当地地方传统名菜精髓，尽最大程度保持做法的独特、风味上的“土”和“特”。
口味突出 本土改良
由于受气候条件和饮食习惯的影响，地道的云南味道多以偏辣为主，而又与川菜、湘菜的辣相异，各民族间口味也不尽相同。比如傣族人饮食以酸辣为主，彝族偏重香辣，佤族则侧重鲜辣。考虑到我们山东人的口味，七彩肴又对各民族不同的风味进行了改良、调整，形成了源于云南又不同于云南的菜品口味。
歌舞助兴 民族风情
能歌善舞的少数民族阿哥阿妹，也从云南来到了七彩肴，每天午餐、晚餐时间进行免费演出。他们用自己的热情将本民族原生态的歌舞展现给我们。让我们在临沂就能感受到祖国西南边陲浓郁的民族风情。
七彩肴云南菜馆负责人表示，他们想通过自己的努力，把七彩云南的七彩美食、七彩民族、七彩风情展现给临沂人，让大家人在临沂，食在云南。
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