酸菜鱼这道经典家常菜，错过了学习真的是太可惜了，将鱼肉与酸菜搭配，做好的酸菜脆爽、鱼肉嫩滑紧致，整道菜的口感特别丰富美味，学会了这个经典做法，以后想吃酸菜鱼在家就能做，不用去饭店了，做酸菜鱼想要好吃当然也有技巧，对于应该开水下锅还是冷水下锅这一点，掌握好了方法便能保证鱼肉的口感更佳，嫩滑而不老，另外对于应该是先煮鱼肉还是先炒酸菜这个问题，大家用上技巧做才会更加成功，对于喜欢吃酸菜鱼的朋友来说，与其总是去饭店，还不如亲手学着做，下面我便将做法详细分享给大家。
酸菜鱼的做法：备用食材：草鱼1条，酸菜1袋，淀粉适量，食盐少许，食用油少许，花椒粉少许，葱姜少许，料酒3勺，干红辣椒5个；
制作过程：第一步，首先准备一条鱼，将其处理干净，不能食用的部分都去掉，然后将鱼肉从鱼骨上片下来，鱼头和鱼骨分别剁成块，鱼肉片成薄厚适中的片；
第二步，将片好的鱼肉放入一个碗中，加上花椒粉、料酒、食盐和淀粉，用手将其抓拌均匀后，静置腌制一会，这个过程中，炒锅中添上适量的食用油，放入葱姜和酸菜；
第三步，小火煸炒出其中的香味，然后再将鱼骨和鱼头放入其中，再次翻炒均匀，待鱼肉变白色的时候，加上水开始煮，待将其煮开后，转至小火继续慢慢煮；
第四步，待看到鱼汤慢慢煮至发白状态的时候，转至大火保证在水开的情况下，将腌制好的鱼肉逐片下入锅中开始煮，待将鱼肉煮至发白的状态时，即可关火；
第五步，将鱼肉连同汤汁一起倒入在碗中，撒上干红辣椒和花椒粒，浇上烧热的油即可开始享用。
烹饪小技巧：1、先煮鱼肉还是先炒酸菜？正确方法应该是先炒酸菜，很多人喜欢加上水之后再放酸菜，但其实这样做激发不出酸菜的香味，而如果先将其下锅炒一会，效果便会比较好；
2、鱼肉开水下锅煮还是冷水下锅？为了保证鱼肉嫩滑且紧致的口感，我们应当注意要用开水下锅煮，减少煮至的时间，能够尽可能保证鱼肉嫩滑不老，而且注意发白后即可出锅；
3、最后用热油浇花椒和干红辣椒的步骤不能少，可以充分逼出其中的香味，这一步同样也是做酸菜鱼好吃的关键，所以大家需要掌握好。
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