凉拌耳丝
配料:卤猪耳 一个、尖椒 一个、洋葱 半个、生抽 5毫升、醋 5毫升、辣椒油 10毫升、麻油 3毫升、味精 2克、糖 2克、蒜末 3克、香菜段 3克
烹饪步骤:1.新鲜卤猪耳切均匀的耳丝。
2.尖椒洋葱顶刀切丝。
3.一起盛入盆中。
4.调入味精,糖,生抽,麻油,醋,辣椒油,蒜末,香葱段。
5.搅拌均匀。
6.装盘即可。
烹饪小贴士:选购技巧选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。储存简述新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻。
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