【红豆包】的做法

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，面皮分量：4个，馅料分量：16个

By 糖小饼

用料

• [面皮]：
• 普通面粉（中筋面粉） 100G
• 牛奶 60G
• 白砂糖 1茶匙
• 即发干酵母 1G
• [馅料]：
• 红豆 1杯（240ML）
• 猪油 10G
• 黄油 40G
• 白砂糖 50G

做法步骤

1、[准备馅料]：红豆提前浸泡一夜

2、加水至刚好没过所有红豆。电高压锅上汽后压30分钟

3、压好的红豆加猪油、黄油和白砂糖翻炒至水分基本炒干 不喜欢猪油的味道的话可以换成植物油，如果喜欢甜的话糖可以多加一些

4、边炒边碾成泥。这样炒出来是颗粒状的红豆馅，如果想做成细腻豆沙的话需要过筛 这款是奶香版，如果煮红豆的时候加一小片薄荷叶子，成品就带一点薄荷味，很清新

5、面皮材料揉成光滑的面团。初发后分成4个剂子，排气滚圆 取一个剂子擀成稍厚的面皮，中间包入红豆馅 （揉面擀皮什么的写过N多遍了，这边就简写一下，具体可参见以前的各种）

6、如图示，把面皮放在一只手的虎口处，另一只手把馅料向下压。 边压馅料边收拢面皮，把馅料包进去

7、最后收口处捏紧，收口向下放置

8、用一把干净的梳子在表面压出像西瓜一样的纹路

9、压好以后盖纱布醒发20分钟

10、冷水上锅，大火将水烧开后转中火蒸15-18分钟。关火焖8分钟即可

11、成品~

小贴士

做红豆包一直喜欢像这样压个花儿~ 最早这样做是因为一锅要做几种不同的馅，所以就压花区别一下 然后觉得这样很好看，后来就一直沿用了。只要是做红豆包，就会压成这样 自己炒红豆馅就不会太甜，市售的红豆馅大多都有一股香精味 另外这种不过筛的做法也很方便，省时省力，粒粒红豆也很有口感 如果煮红豆的时候加一小片薄荷叶子，成品就带一点薄荷味，很清新