人都说好吃不过饺子。在外面吃了几年,一直都是大葱肉、芹菜肉、茴香肉、韭菜肉这些,吃都吃腻了,再看到饺子,总是提不起吃的精神。
每每此时,都会想起老家的饺子,老家的饺子,我吃了十几年,一直吃不腻。
终其原因,除了包饺子需要现揉面,最关键的其实关键是饺子馅。
老家做饺子的时候,从来不说做什么馅子的饺子,因为这个馅子不一样。
在北方这么多年,很多朋友都喜欢吃我做的饺子。一个周末的下午,几个朋友小聚,看到我来了,都嚷嚷要吃我包的饺子。
说做就做,立即去买菜包饺子,新鲜的前腿肉,再买香芹、木耳、大葱、香葱,比例为2:1:1:1:1
买这么多菜,其实不是做很多花样的饺子,而是做一种馅。
香芹洗净切碎。大葱切成长丝,再切成葱末。香葱洗净切成香葱末。黑木耳煮熟,切成末。
开始拌馅,切记馅要一个材料一个材料按序搅拌,这样吃起来很有层次。
首先前腿肉洗净剁成馅,加入一个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌
待肉馅与鸡蛋搅拌均匀,加上大葱末,继续顺时针搅拌
待大葱搅拌充分,加上芹菜,继续顺时针搅拌
待芹菜搅拌充分,最后加入香葱、黑木耳、盐、姜粉、香油,充分搅拌。
将拌好的馅,用保鲜膜包上,静置45分钟。这个步骤很关键,主要是让调料的味道充分混合。
在这个时间,正好揉面,花20分钟时间揉面,再醒15分钟。
此时面和馅子,恰到好处。可以包饺子了,一帮人,擀皮的擀皮,包的包,不一会就搞定了。
大锅加水,下入饺子,赶紧煮开,大家都等不及啦!
盛一盘饺子,端上来。
我夹起一个,咬一口,芹菜的香、木耳的脆、大葱的厚香、香葱的清香、肉香,交融于一起,一层一层,回味无穷......
是那个味道,这是那个缠绕我几十年,未曾改变过的味道
刚被挑起食欲,下一秒,饺子被朋友抢走,三下五除二,一会就被消耗光了
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