如果要追踪中国菜的生命轨迹，
寻找其原生文明，这个地位非陕菜莫属。
陕菜集天地之灵气，既受周秦汉唐风韵的熏陶，
又受黄河、长江两大流域物产的恩泽和秦人质朴敦厚民风的影响，
逐渐形成了与四大菜系判然有别的品性和风格——大度、大气、大俗、大雅。
风情万种 正宗陕菜
陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂，走进陕西倾城之味的殿堂，请尽情品尝或者欣赏这色、香、味、意、形、养具佳的中华美食，品味正宗陕菜的风情万种，就是品味十三朝古都的文化韵味。
最为人称道的要数“葫芦鸡”。以猪里脊肉为主料的“荷叶里脊”，用木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，再配以鲜美的清汤氽制而成。菜成之后，圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里脊。
（图片来源：西安市旅游局）
作为古城，更不乏的是延绵百年甚至千年的佳肴，一口下去，就已经余韵不绝。像“奶汤锅子鱼”这样一味历史悠久的长安古菜，鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜。而“温拌腰丝”则由唐代“羊皮花丝”演变而来，腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清香爽口，既是佐酒佳肴，又具补益之功。
（图片来源：西安市旅游局）
古香古韵 美不胜收的小吃
能用“美不胜收”来形容陕西小吃一点儿不为过。借着历史古都的优势，陕西博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集名饮名食之特长，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、古色古香古韵而著称。
（图片来源：西安市旅游局）
最有特色最有影响的食品莫过于“牛羊肉泡馍”，古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。牛羊肉泡馍的特点是料重味香，肉烂汤浓，馍韧入味，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功效。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳品。
西安著名的小吃一条街，以汉族和回族为主的多个民族于此居住生活，使这里呈现出多元化的文化氛围，具有独特的历史与文化价值。这里是西安小吃的展览馆：粉蒸肉、灌汤包、锅贴、涮牛肚、肉丸胡辣汤等各种特色风味小吃应有尽有，来到西安不到此地实在是一种遗憾。
陕西风味 有里有“面”
陕西美食内涵丰富，但其中尤以“面食”最为有特点。关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民高唱秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”仅仅是面条，陕西人能做出许多花样来。
（图片来源：西安市旅游局）
油泼面、麻食、biangbiang面、西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨凌蘸水面、武功涎水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、旗花面等等。
（图片来源：西安市旅游局）
可以说，到了陕西，就像到了面条的世界，一天三顿吃面条，保证样样不重复，眼观鼻闻都是面条的灿烂与馨香。
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