夏天的水果很多,其中的一位不仅皮薄肉厚、甘甜多汁,它圆润的外表、喜庆的寓意更是讨人欢心,这位就是发源于咱们天朝的本土水果,桃子。
孙悟空:师傅你看!唐僧:哟!桃子!
有毛的 vs 没毛的最“典型”的大圆桃子,主要分为北方桃、南方桃和黄肉桃三大类品种。它们各有各的风味口感,共同点就是桃皮上有一层短绒毛。
图片来自:soomal.com
如果吃桃不削皮,带着残留绒毛的桃皮常会刺激舌头、喉咙,吃完了扎得慌。哪怕洗桃时双手沾到桃毛,也经常造成皮肤发痒,严重的甚至出现过敏。其实成熟的桃子已经脱落了不少毛,如果是尚未长大成熟的小桃子、或是一些绒毛特别密的“毛桃”品种,那就更让人头疼。
给桃子去毛的时候,可以在桃皮表面涂点盐,再放进水里搓,或者把桃子先放进开水浸一下。这样去毛比较彻底。图片来自:123rf.com.cn
在植物学上,桃皮上的这层绒毛称为“柔毛”,是植物果实的一种保护措施。柔毛在桃子的外皮表面形成了保护层,日晒时能反射阳光,下雨时能防水,还能增强桃皮的韧性、避免果实开裂,弥补了“脸皮太薄”带来的风险。浓密的柔毛,还能让许多昆虫、蜘蛛在桃子表面寸步难行,想吃吃不着。让人和食草动物吃了过敏,也是它的作用之一……
油桃 图片来自:123rf.com.cn
对桃毛过敏却又嘴馋的人也不要放弃,因为还有外皮铮光瓦亮、光滑无毛的“油桃”。油桃是桃的一类栽培品种,最晚在北宋就有记载了,看来古人也是深受桃毛挠心之苦。由于没有桃毛保护,油桃长出了更厚实的外皮。
软桃 vs 脆桃除了有没有毛,在吃桃界,还有一场堪比甜咸豆腐脑的纷争——到底是柔嫩多汁的软桃好吃,还是清脆爽口的脆桃好吃?口味之争谁也说服不了谁,但是桃子为啥有软有硬呢,只是成熟程度的原因吗?
桃子果肉的软硬,主要取决于果肉细胞之间的细胞壁,尤其是细胞壁中的“果胶酸钙”。这种成分能像强力胶一样,把相邻的果肉细胞牢牢结合在一起,果胶酸钙含量越多,果肉就越硬。
图为林编辑亲自示范徒手掰脆桃
还没熟透的桃子都是硬桃,而在桃子成熟后,果胶酸钙就会逐渐分解,使果肉变得越来越软,不论硬桃软桃都会经历这个过程。只是硬桃品种的果胶酸钙含量较高、分解较慢,往往桃子都快放烂了,果肉还没完全变软。而软桃果实的果胶酸钙含量少、分解快,在成熟并采摘上市的时候已经就开始软了。
圆的 vs 扁的
蟠桃 图片来自:123rf.com.cn
除了圆滚滚的桃子,市场上还有一类扁圆形的“蟠桃”,形状像小柿子,又小又甜,一口气能吃好几个。“蟠桃”是桃的一个变种,如今是这类小扁桃的正式名称,不过在古代并非如此。“蟠桃”这个称呼最早出现在唐代,到宋代时跟上古传说里的“东海神木”、昆仑山西王母有“仙桃”等典故乱搅合在一起,《西游记》里的“王母娘娘蟠桃会”大概就来源于此。
图片来自:《大圣归来》
在现实中,古人也把一些栽培品种称为“蟠桃”,但并不是指扁圆形的桃子,而是指果实特别大的桃子。至于如今这种扁圆的蟠桃,古代一般称为“环桃”“饼子桃”或“扁桃”。
图片来自:123rf.com.cn
说起“扁桃”,还真有这东西,但它并不是桃,而是蔷薇科桃属的另一种植物,算是桃的近亲。扁桃在我国主要产于西北地区,在新疆种得最多,又名“巴旦杏”。扁桃的果肉又少又干涩,基本没法吃,主要吃它的种子——著名的“美国大杏仁”,就是扁桃的种仁。(美国大杏仁不产于美国,巴西松子不产于巴西,这个知识点还是不知道的人,点这里学习一下)
叫桃不是桃其实在我们熟悉的植物中,还有一些名字也叫“桃”的,只是它们跟桃真的没啥关系:
核桃
图片来自:123rf.com.cn
很多人都不明白核桃干巴巴又满脸皱纹的,凭啥叫“桃”?不过当你见到核桃树的时候你应该就懂了。
核桃外面的果皮(外皮和果肉)又薄又涩,但表面还算光滑,跟桃子有几分神似。但核桃确实不是桃的亲戚,而是胡桃科植物,美国黑核桃、麻核桃和山核桃都是它的近亲。在核桃上市前,外面那层果皮已经被剥掉了,又干又皱的那层“核桃壳”是它的外种皮。
猕猴桃
图片来自:123rf.com.cn
一身小绿毛、肉软又多汁的猕猴桃,属于山茶目、猕猴桃科。它们可是中国的本土水果,最著名品种的是中华猕猴桃,而号称来自新西兰的“奇异果”就是从中国引种的。倒也不是新西兰人欺世盗名,因为猕猴桃在古代中国一直被当作野果、没被驯化,直到20世纪才被新西兰人带回去育种,果实变得更大更甜了。
阳桃
图片来自:123rf.com.cn
外表像个塑料玩具、切开来如同五角星的这货,有人叫“杨桃”、有人叫“洋桃”、还有人叫“羊桃”,但它在《中国植物志》上的正式名字是:阳桃!阳桃属于酢浆草科,植株却是10多米高的大树。
夹竹桃
图片来自:123rf.com.cn
花朵妖艳的夹竹桃,是夹竹桃科植物,常见的观赏花卉,栽培品种很少结果。它们的全身剧毒,比美貌还要出名——夹竹桃的叶片、树皮、树根、花朵和种子,都含有多种剧毒的苷类物质。人不小心吃上几口,轻则胸闷心慌四肢麻木,重则挂掉,就算皮肤上沾了夹竹桃汁液也可能过敏。除非,你是一条快乐的夹竹桃天蛾幼虫……
图片来自:123rf.com.cn
夹竹桃天蛾幼虫,它不怕夹竹桃科植物的毒素,专吃它们,吃了之后还能把毒素储存在自己体内。所以它长得这么高调,以警告捕食者别吃它。
课外读物:菠萝和凤梨 傻傻分不清楚?点题目就能看
随堂考撰文/ 子凡微信编辑/ 小饼
联系客服