夏天的水果很多，其中的一位不仅皮薄肉厚、甘甜多汁，它圆润的外表、喜庆的寓意更是讨人欢心，这位就是发源于咱们天朝的本土水果，桃子。
孙悟空：师傅你看！唐僧：哟！桃子！
有毛的 vs 没毛的最“典型”的大圆桃子，主要分为北方桃、南方桃和黄肉桃三大类品种。它们各有各的风味口感，共同点就是桃皮上有一层短绒毛。
图片来自：soomal.com
如果吃桃不削皮，带着残留绒毛的桃皮常会刺激舌头、喉咙，吃完了扎得慌。哪怕洗桃时双手沾到桃毛，也经常造成皮肤发痒，严重的甚至出现过敏。其实成熟的桃子已经脱落了不少毛，如果是尚未长大成熟的小桃子、或是一些绒毛特别密的“毛桃”品种，那就更让人头疼。
给桃子去毛的时候，可以在桃皮表面涂点盐，再放进水里搓，或者把桃子先放进开水浸一下。这样去毛比较彻底。图片来自：123rf.com.cn
在植物学上，桃皮上的这层绒毛称为“柔毛”，是植物果实的一种保护措施。柔毛在桃子的外皮表面形成了保护层，日晒时能反射阳光，下雨时能防水，还能增强桃皮的韧性、避免果实开裂，弥补了“脸皮太薄”带来的风险。浓密的柔毛，还能让许多昆虫、蜘蛛在桃子表面寸步难行，想吃吃不着。让人和食草动物吃了过敏，也是它的作用之一……
油桃 图片来自:123rf.com.cn
对桃毛过敏却又嘴馋的人也不要放弃，因为还有外皮铮光瓦亮、光滑无毛的“油桃”。油桃是桃的一类栽培品种，最晚在北宋就有记载了，看来古人也是深受桃毛挠心之苦。由于没有桃毛保护，油桃长出了更厚实的外皮。
软桃 vs 脆桃除了有没有毛，在吃桃界，还有一场堪比甜咸豆腐脑的纷争——到底是柔嫩多汁的软桃好吃，还是清脆爽口的脆桃好吃？口味之争谁也说服不了谁，但是桃子为啥有软有硬呢，只是成熟程度的原因吗？
桃子果肉的软硬，主要取决于果肉细胞之间的细胞壁，尤其是细胞壁中的“果胶酸钙”。这种成分能像强力胶一样，把相邻的果肉细胞牢牢结合在一起，果胶酸钙含量越多，果肉就越硬。
图为林编辑亲自示范徒手掰脆桃
还没熟透的桃子都是硬桃，而在桃子成熟后，果胶酸钙就会逐渐分解，使果肉变得越来越软，不论硬桃软桃都会经历这个过程。只是硬桃品种的果胶酸钙含量较高、分解较慢，往往桃子都快放烂了，果肉还没完全变软。而软桃果实的果胶酸钙含量少、分解快，在成熟并采摘上市的时候已经就开始软了。
圆的 vs 扁的
蟠桃 图片来自:123rf.com.cn
除了圆滚滚的桃子，市场上还有一类扁圆形的“蟠桃”，形状像小柿子，又小又甜，一口气能吃好几个。“蟠桃”是桃的一个变种，如今是这类小扁桃的正式名称，不过在古代并非如此。“蟠桃”这个称呼最早出现在唐代，到宋代时跟上古传说里的“东海神木”、昆仑山西王母有“仙桃”等典故乱搅合在一起，《西游记》里的“王母娘娘蟠桃会”大概就来源于此。
图片来自：《大圣归来》
在现实中，古人也把一些栽培品种称为“蟠桃”，但并不是指扁圆形的桃子，而是指果实特别大的桃子。至于如今这种扁圆的蟠桃，古代一般称为“环桃”“饼子桃”或“扁桃”。
图片来自:123rf.com.cn
说起“扁桃”，还真有这东西，但它并不是桃，而是蔷薇科桃属的另一种植物，算是桃的近亲。扁桃在我国主要产于西北地区，在新疆种得最多，又名“巴旦杏”。扁桃的果肉又少又干涩，基本没法吃，主要吃它的种子——著名的“美国大杏仁”，就是扁桃的种仁。（美国大杏仁不产于美国，巴西松子不产于巴西，这个知识点还是不知道的人，点这里学习一下）
叫桃不是桃其实在我们熟悉的植物中，还有一些名字也叫“桃”的，只是它们跟桃真的没啥关系：
核桃
图片来自:123rf.com.cn
很多人都不明白核桃干巴巴又满脸皱纹的，凭啥叫“桃”？不过当你见到核桃树的时候你应该就懂了。
核桃外面的果皮（外皮和果肉）又薄又涩，但表面还算光滑，跟桃子有几分神似。但核桃确实不是桃的亲戚，而是胡桃科植物，美国黑核桃、麻核桃和山核桃都是它的近亲。在核桃上市前，外面那层果皮已经被剥掉了，又干又皱的那层“核桃壳”是它的外种皮。
猕猴桃
图片来自:123rf.com.cn
一身小绿毛、肉软又多汁的猕猴桃，属于山茶目、猕猴桃科。它们可是中国的本土水果，最著名品种的是中华猕猴桃，而号称来自新西兰的“奇异果”就是从中国引种的。倒也不是新西兰人欺世盗名，因为猕猴桃在古代中国一直被当作野果、没被驯化，直到20世纪才被新西兰人带回去育种，果实变得更大更甜了。
阳桃
图片来自:123rf.com.cn
外表像个塑料玩具、切开来如同五角星的这货，有人叫“杨桃”、有人叫“洋桃”、还有人叫“羊桃”，但它在《中国植物志》上的正式名字是：阳桃！阳桃属于酢浆草科，植株却是10多米高的大树。
夹竹桃
图片来自:123rf.com.cn
花朵妖艳的夹竹桃，是夹竹桃科植物，常见的观赏花卉，栽培品种很少结果。它们的全身剧毒，比美貌还要出名——夹竹桃的叶片、树皮、树根、花朵和种子，都含有多种剧毒的苷类物质。人不小心吃上几口，轻则胸闷心慌四肢麻木，重则挂掉，就算皮肤上沾了夹竹桃汁液也可能过敏。除非，你是一条快乐的夹竹桃天蛾幼虫……
图片来自:123rf.com.cn
夹竹桃天蛾幼虫，它不怕夹竹桃科植物的毒素，专吃它们，吃了之后还能把毒素储存在自己体内。所以它长得这么高调，以警告捕食者别吃它。
课外读物：菠萝和凤梨 傻傻分不清楚？点题目就能看
随堂考撰文/ 子凡微信编辑/ 小饼
联系客服
