#百家千宴#粤式口味新派年菜：鸿运当头满门福之——（‘兜福’虾蓉夹）

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好多地方过年都喜欢做个豆腐菜，意为‘多福’、‘兜福’、‘都富’、‘抖福’之意，可以讨个好彩头。

 

去年过年期间在一家粤菜馆吃饭，因为有牙口不好的老人，希望店家给推荐几道软烂不腻好营养的菜品，店家首

 

先就推荐了这道‘兜福’虾蓉夹，味道口感果然不让人失望，口感软嫩，口味鲜香。

 

俺不知道人家的制作工艺，全凭着自己烹饪的一些经验和品尝到的口味，做了专属于俺家的这道‘兜福’虾蓉

 

夹，自我感觉味道不输店家，俺又稍加改进，加了鱼子酱进去，更是鲜上加鲜，味美至极，红艳的鱼子酱嵌在金

 

黄的豆腐上很是抢眼，也寓意鸿运当头，福气连连。

 

【鸿运当头满门福之——‘兜福’虾蓉夹】

 

原料：
北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱适量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个

调料：

葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐适量、香油1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、水淀粉适量

 

做法：

1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟。

2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。

3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。

4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。

5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。

6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。

7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。

8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。

9.然后把豆腐夹盛出码盘。

10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡。

11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。

12.上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。

提示：
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。

豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开。

煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。

没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。