胶东农村有种“鱼”,名叫“地瓜鱼”,油炸了吃,外酥内软,甜丝丝艮盈盈,非常好美味。
做地瓜鱼,最好的季节是冬季。地瓜经霜敛了性子,再经过一段时间存放,变了甜糯,蒸煮后,地瓜油都出来了,此时拿来做地瓜鱼,最好吃。
地瓜鱼的原材料简单:小麦面粉,煮熟的地瓜。一般选红瓤无筋地瓜最好。
取适量的面粉(根据自己想炸的多少来定,在农村,一般发的面比较多,因为不想浪费花生油,炸面鱼耗油还是比较大的),把煮熟的地瓜剥掉皮,放入面粉中,用手捏碎,加酵母,同面粉一起揉成面团,放在温暖处等面开。
注意地瓜一定要跟面粉揉均匀。一般90分钟面就开了,能膨大到原来面团的两倍多。
这时候把面团放到面板上,再揉,最后擀成厚薄均匀的面饼,再切成这样的菱形块。
北方农村以面食为主,对发面这事都比较熟悉。在此不做赘述。
地瓜鱼,因掺入了地瓜,所以比纯面粉炸的面鱼,更多了个优势,就是不容易因风干而发硬,熥了吃,老人也能咬得动,特别受农村婆婆的喜欢。
近年来,地瓜的保健作用逐渐被更多人熟知,专家更是给地瓜冠以抗癌第一美食的名号,农村餐桌上的地瓜鱼,也开始进入了城市大酒店餐桌。
在阿兮老家,炸地瓜鱼当然要用花生油。刚炸熟捞出来的地瓜鱼,外焦里嫩,透着花生油和地瓜的清香,甚至不就菜,也能一口气吃到饱。
看,这就是刚炸好的地瓜鱼。看着有食欲不?
没闻到味儿,只看图,就忍不住流口水的朋友,都是吃过地瓜鱼,“食髓知味”的农村小伙伴。
至于为什么面食,却要叫“鱼”,阿兮也不清楚。古老民俗传承,一辈辈传下来的称呼。
这是胶东农村“红咸菜”。秋天切咸菜疙瘩晒的,冬天用水一泡,加了大油或花生油,放到大锅里大火蒸得烂烂的,就着喝稀粥,吃地瓜鱼,都非常下饭。
地瓜鱼的做法,学会了吗?
农村人的餐桌,简单却温馨。布衣暖菜根香,粗茶淡饭更养人呢。
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