老家有种“鱼”，农村婆婆和地瓜一起做，好吃到停不下

胶东农村有种“鱼”，名叫“地瓜鱼”，油炸了吃，外酥内软，甜丝丝艮盈盈，非常好美味。

做地瓜鱼，最好的季节是冬季。地瓜经霜敛了性子，再经过一段时间存放，变了甜糯，蒸煮后，地瓜油都出来了，此时拿来做地瓜鱼，最好吃。

地瓜鱼的原材料简单：小麦面粉，煮熟的地瓜。一般选红瓤无筋地瓜最好。

取适量的面粉（根据自己想炸的多少来定，在农村，一般发的面比较多，因为不想浪费花生油，炸面鱼耗油还是比较大的），把煮熟的地瓜剥掉皮，放入面粉中，用手捏碎，加酵母，同面粉一起揉成面团，放在温暖处等面开。

注意地瓜一定要跟面粉揉均匀。一般90分钟面就开了，能膨大到原来面团的两倍多。

这时候把面团放到面板上，再揉，最后擀成厚薄均匀的面饼，再切成这样的菱形块。

北方农村以面食为主，对发面这事都比较熟悉。在此不做赘述。

地瓜鱼，因掺入了地瓜，所以比纯面粉炸的面鱼，更多了个优势，就是不容易因风干而发硬，熥了吃，老人也能咬得动，特别受农村婆婆的喜欢。

近年来，地瓜的保健作用逐渐被更多人熟知，专家更是给地瓜冠以抗癌第一美食的名号，农村餐桌上的地瓜鱼，也开始进入了城市大酒店餐桌。

在阿兮老家，炸地瓜鱼当然要用花生油。刚炸熟捞出来的地瓜鱼，外焦里嫩，透着花生油和地瓜的清香，甚至不就菜，也能一口气吃到饱。

看，这就是刚炸好的地瓜鱼。看着有食欲不？

没闻到味儿，只看图，就忍不住流口水的朋友，都是吃过地瓜鱼，“食髓知味”的农村小伙伴。

至于为什么面食，却要叫“鱼”，阿兮也不清楚。古老民俗传承，一辈辈传下来的称呼。

这是胶东农村“红咸菜”。秋天切咸菜疙瘩晒的，冬天用水一泡，加了大油或花生油，放到大锅里大火蒸得烂烂的，就着喝稀粥，吃地瓜鱼，都非常下饭。

地瓜鱼的做法，学会了吗？

农村人的餐桌，简单却温馨。布衣暖菜根香，粗茶淡饭更养人呢。

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