导语：皮蛋又被称为松花蛋，变蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，皮蛋不仅是一道美味佳肴，还具有一定的药用价值。
皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋。
众所周知，皮蛋是一种能够去火的食物，而且皮蛋是在石灰里制成的，很多人喜欢吃皮蛋。但是又害怕吃皮蛋有坏处，下面就给大家说一下皮蛋吃了有什么好处和坏处。
01吃皮蛋对身体有益还是有害？
吃皮蛋对身体的好处
1.提高食欲
皮蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解之后会产生氨硫化氢等成分，一方面会使皮蛋具有独特的风味。另一方面又能够刺激消化器官，提高食欲，使营养更容易消化和吸收。
2.清凉解暑
皮蛋本身就具有清凉上火的作用，能够帮助缓解身体，内热对抗，夏季烦闷，再加上食用皮蛋，一般都是简单的凉拌，所以在炎热的夏天非常适合食用。
3.清肺泄热
中医认为皮蛋具有清肺泄热、清肠止痢等作用，因此经常感觉喉中有痰吐不出来，有咽干等肺热表现的人可适当食用，有助于辅助缓解上述症状，但并没有治疗疾病的作用，因此如果有身体不适还应该及时就医治疗。
4.润肠通便
皮蛋在制作的过程中会生成较多有助于肠道健康的物质，记得吃一点皮蛋，能够起到润肠通便的效果。有利于肠胃的消化和吸收，提高身体对营养物质的吸收，缓解胃病，促进粪便排出。
5.中和胃酸
皮蛋是用石灰石催熟的，所以皮蛋中含有较多的碱性物质，吃进肚子后能够起到中和胃酸的效果，有效缓解因胃酸分泌过多诱发的肠胃疾病，保护胃黏膜健康。
02吃皮蛋对身体有什么坏处？
1.中毒
皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶，石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚，鞣酸和氢氧化钠，这些物质会使蛋白质变质，从而导致蛋白质分解，大量食用有可能导致中毒。
除此之外，皮蛋中还含有大量的铅，如果平常生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取量过量，因此出现有铅中毒的情况，会对儿童的大脑发育造成影响。
2.影响矿物质吸收
如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。
3.腹泻
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味。即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
4.免疫力下降
皮蛋中含有一定的铅量成分，食用过多的情况下很容易导致贫血症状，同时很有可能影响免疫力功能，尽量适当适量的吃为好。
03什么人不适合吃皮蛋？
1.肝肾疾病患者
由于皮蛋中含有很多矿物质和不利于人体的铅元素，患有肝肾疾病患者对这些物质的排泄能力减弱，容易造成病情加重。
2.儿童
由于皮蛋是用强碱制成的，所以皮蛋会含有铅，我们都知道，铅对人体是有毒害的，尤其是会损伤大脑和神经系统。导致人智力低下、发育迟缓、迟钝、记忆力下降等，还会抑制人体免疫力、导致人体缺钙等。
儿童由于身体的各方面正处在旺盛的生长发育中，皮蛋中的铅被儿童吸收后，很容易残留在器官内。会导致身体缺乏钙元素，严重影响儿童的身体发育和智力发育，所以儿童还是要少吃皮蛋为好。
3.高血压患者
在皮蛋中含有丰富胆固醇，会使得血管壁增厚，不适合高血压的人群食用，并且皮蛋在制作的过程中，会添加一些钠成分的食品添加剂，不适合高血压患者大量食用。
因为高血压患者在每日饮食中需严格控制钠含量，摄入过多的钠，会导致血压难以控制在一定范围。
4.胆固醇、糖尿病患者
皮蛋的胆固醇含量较高，研究数据表明，每100g的皮蛋中的胆固醇含量高达600多毫克，不适合需要控制食物中胆固醇含量的人群食用，并且皮蛋在制作过程中会使用石灰等碱性物质，使得血糖上升快速，不适合糖尿病患者食用。
5.孕妇
皮蛋当中含有大量的铅元素，在食用之后就可能会引发慢性的铅中毒，增加孕妇流产以及早产的风险，甚至可能会致畸，胎儿在分娩之后也会有智力发育迟缓或者是智力低下的情况。
6.老年人
皮蛋当中的铅元素，其实也会干扰人体吸收钙元素的能力，所以老年人在吃了皮蛋之后会有骨质疏松的风险，另外也可能会增加老年痴呆、牙齿脱落等可能性。
04延伸：皮蛋怎么做好吃？
1.凉拌皮蛋
把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中，把辣椒和大蒜全部处理干净切粒，碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁，起油锅，放入大蒜和辣椒爆香，再均匀的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。
2.皮蛋粥
大米淘洗干净，放入烧锅，加水后，大火烧开转小火煮30分钟至粥黏稠。把胡萝卜和皮蛋切成小块，再切一点肉丝和葱花备用。
粥煮到米变软，就可以放入胡萝卜丁和皮蛋丁和肉丝了，然后继续煮10分钟左右。煮好后关火，放入一点盐和白胡椒粉，尝一下味道，有淡淡的咸味就可以，这样粥会更鲜。
3.皮蛋番茄汤
将松花蛋去壳、洗净，切成月牙块备用。坐锅点火，加入适量清水，先下入松花蛋瓣、西红柿块、胡椒粉、盐、味精烧沸，再转旺火继续烧1分钟，然后盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段，淋入香油即可
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