安溪龙涓红曲酒主要材料红曲
在这个边隅山乡，安溪龙涓乡，红曲酒就如一位养在深闺不施粉黛的少女，酒的王国里一块不曾雕琢的璞玉。这里红粬和红曲酒的制作工坊里，一直保持着近乎原始的制作和酿造工艺，演绎着中华博大精深的酒文化。早在两晋、南北朝，红曲就随中原移民初涉八闽大地，交融了闽越文化，不断地淬炼、改进、发展、盛行，逐渐形成遍布八闽的闽派红曲酒。闽派红曲酒中，安溪龙涓的红曲酒不能不算是其中历久弥香的一枝俊秀。
在闽南地区以及周遭的许多地域，历经千百年的洇浸、沉淀，红曲酒已成为一种礼仪，与婚嫁丧娶等风俗息息相关的酒文化。在安溪龙涓，无论红白喜丧，红曲酒是必不可少的物品。每年的冬至前后，每家每户都会放下手中的活计来烧制红曲酒。每每民间节庆、婚嫁丧娶，首先上桌的也必是一小碗的龙涓红曲，以示对来客的尊重。若你探访龙涓友亲，便能体会到别样的闽南盛情：切若干片生姜，放少许冰糖，把红曲酒盛在铁瓷缸里放入沸水中加热；或放几个煎得刚好火候的煎蛋在酒里，则又是另一番风味。待酒香四溢时，就着满桌农家菜，你尽可大快朵颐，不喝到微醺，主人是不会停下敬酒的杯子的！
《本草纲目》记述“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。在闽南，它还被用来做为调料，更为神奇的是，因为它的醇厚干鲜、性温味甜和滋补的作用而成为闽南地区产妇“坐月子”的必备滋补酒，每餐被用来做菜、炖汤、干喝，直至产妇坐完“月子”。
红酒的益处妇孺皆知，可它的源起和传承却鲜为人知。追本溯源，安溪龙涓红曲酒跟龙涓乡钱塘村的王姓祖先有着解不开的渊源。
据《安溪县志》记载：元至正十七年（1357）年，王直道的十二世孙王维仁由招坑迁入湄田（今钱塘村）。王氏祖先就开始了在这片水墨平畴、稻菽飘香的神奇土地上繁衍生息。至今已有653年之久。“开闽王”从中原带来先进的酿酒技术和闽越文化交流、发展而形成的闽派红曲黄酒便也在这里扎根，开花，逐渐形成龙涓红酒的一系列传统工艺。在钱塘村王柿霜老人家里，我们有幸翻到收藏了80多年的王氏族谱第24世第8和第11页（民国二十年重修至今）上关于钱塘村先人制作红曲酒的佐证：可亲。24世。娶黄氏，晋江安海镇人，生万历十九年辛卯月初六辰时，卒顺治九年壬辰六月十二日…合葬后园仔樟树外路仔上破粬窑内……顺治九年至今就有近360年，而当时就有废弃的粬窑，四五百年前的钱塘红粬制作工坊的盛兴可窥一斑！这几十本弥足珍贵的族谱见证着小山村当年红曲酒产业的煊赫璀璨。
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