7天酿成黑米酒

 本帖最后由 清酒厂长 于 2015-7-23 07:58 编辑

感谢郑大师，月大师，枯大师，黄酒太师，朱大师。
感谢大竹酒曲。
感谢广大吧友的经验。

两斤黑米，两斤糯米，8克酒曲。米出了10斤饭。泡米、蒸饭、淋水、再蒸，直到黑米开花。
口感太销魂了，做完醪糟后没加水，微甜，掩盖了新酒的苦辣涩酸呛。

时间太短，完全不酸也没任何香味。易入口。
从搭窝到压榨，只用了6天，发酵停止了，我也不知道为什么。坛口扎的塑料袋瘪了，也不冒泡了。所以就榨汁了吧。权当做个演示，测试一下酒曲的效果、成品的色泽口感。室温28℃。第三天开始，贴近封坛的薄膜，听到发出“噗抽-噗抽--哗啦啦”循环的巨响。

出酒渣两斤，淀粉没利用完。

压榨过滤，4斤米，出酒7斤多。

分层太快，两小时就成这样了。

滤纸精滤。

放冰箱里过夜，一夜出一斤清液。

精滤的效果，像素渣，实际效果透明得摄人心魄。

C6H12O6(酶)→2C2H5OH+2CO2↑+2ATP
产生1g酒精就要释放大概1g二氧化碳。从损失1斤重量估算，产生了一斤酒精，折合酒17度。瞎算的，饭多重根本没称

虽然好喝，还是陶罐陈三个月之后喝。又过了七天才开始有黑米香气。