香艳的诱惑

   这好像不该是这个季节的主题，但我构思时确实还是冬天，确切地说是春节前的某天，我在网上浏览黄酒的资料，一不小心就延伸到了红曲酒，你明白了，这就是网络的威力，无限延伸，哈哈，看着它那明艳动人的酒色，抱着汹涌澎湃的酿酒热情，我迅速决定——试一下！

    红曲酒正常的酿造季节是在立冬以后，我今年下手晚了，等一切准备停当开始酿酒已经是阳历3月3日，一开始还担心春季温度回升会影响酒的质量，上帝保佑，今年春季寒冷，让我的美酒顺利出炉了。

 当当当当~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 直播开始：

 酿酒比例：1斤红曲米，10斤糯米，14斤水

 看看红曲米长啥样吧

糯米提前一天浸泡，第二天蒸熟，摊凉

水先烧开放凉，再倒进事先消毒好的酒缸（我用的还是做葡萄酒的咸菜坛），接着放进红曲米，最后放晾凉的糯米饭

搅匀，放置3天

3天后，开始用木棒搅动（我用的长擀面杖，要保证清洁无油），以后的20天要每天搅动一次（搅动期间，酒缸不要盖盖子，缸口盖薄纱网挡灰尘就行，我挡了个牛皮纸袋）。说实话，第一次搅动还是需要些力道的，材料比刚入缸时粘稠了许多

接下来，欣赏一下酒在最初20天里的变化吧(左边是每次搅拌前的样子，右边是搅拌后的)

泡沫初起，说明发酵开始了

泡沫丰富细密，说明发酵进入旺盛期，这个时候你如果静静地坐在坛子边，就可以听见可爱的发酵声

这一时期，搅拌前表面会有一些坑洞，这是发酵泡沫破灭留下的痕迹，但搅拌后泡沫比前期要少

坑洞更加明显，米粒逐渐萎缩，搅动后泡沫稀疏

米粒逐渐糜烂

20天左右，米粒已经不再在表面凝结，开始逐渐下沉，搅拌后气泡稀少，这时候就可以封缸静置了

密闭封缸一个月后，打开看，若米粒都沉底了，表面较清，就可以过滤抽酒了

舀一勺看看，酒色还不错哦，不知道味道如何

为了提高效率，我改变了以往的过滤方式，这次直接用钢丝篮+纱布，果然快了许多

过滤出的酒液直接倒入酒坛

正好装满两坛子

酒色真是诱人啊

剩下的酒糟也是宝，先放进空坛子里另存待用吧

老规矩，倒一碗尝尝哈，抿一口，口感柔和，香气含蓄，有米酒的底味，在舌尖转一圈后，红曲的香气逐渐荡开，就是那个，那个一丝丝红腐乳的味道了，哈哈，不要太神秘

试制成功！

播报完毕