当当当当~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
直播开始:
酿酒比例:1斤红曲米,10斤糯米,14斤水
看看红曲米长啥样吧
水先烧开放凉,再倒进事先消毒好的酒缸(我用的还是做葡萄酒的咸菜坛),接着放进红曲米,最后放晾凉的糯米饭
3天后,开始用木棒搅动(我用的长擀面杖,要保证清洁无油),以后的20天要每天搅动一次(搅动期间,酒缸不要盖盖子,缸口盖薄纱网挡灰尘就行,我挡了个牛皮纸袋)。说实话,第一次搅动还是需要些力道的,材料比刚入缸时粘稠了许多
接下来,欣赏一下酒在最初20天里的变化吧(左边是每次搅拌前的样子,右边是搅拌后的)
泡沫丰富细密,说明发酵进入旺盛期,这个时候你如果静静地坐在坛子边,就可以听见可爱的发酵声
这一时期,搅拌前表面会有一些坑洞,这是发酵泡沫破灭留下的痕迹,但搅拌后泡沫比前期要少
20天左右,米粒已经不再在表面凝结,开始逐渐下沉,搅拌后气泡稀少,这时候就可以封缸静置了
密闭封缸一个月后,打开看,若米粒都沉底了,表面较清,就可以过滤抽酒了
舀一勺看看,酒色还不错哦,不知道味道如何
为了提高效率,我改变了以往的过滤方式,这次直接用钢丝篮+纱布,果然快了许多
老规矩,倒一碗尝尝哈,抿一口,口感柔和,香气含蓄,有米酒的底味,在舌尖转一圈后,红曲的香气逐渐荡开,就是那个,那个一丝丝红腐乳的味道了,哈哈,不要太神秘
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