鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。土鲫鱼汤怎样做呢?
做法一
食材
原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量
辅料:盐,味精,料酒,姜片,葱末。
步骤/方法
将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
将豆腐切成长条片备用。
锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。
豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。
用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。这一步是最重要的,决定着汤的口感。
注意事项
一般炖鱼不超过20分钟,一次加水莫过鱼,中间绝对不要再加水,炖出来是奶汤。
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
感冒发热期间不宜多吃。
做法二
把肉切末加调料腌制片刻。鱼处理干净,两背划上三刀,用酒盐腌制10分钟。把肉末塞入鱼肚子。
锅放少许油,7成热转中火,放入鱼两边煎黄。
放入姜丝,蒜末出香味。倒出多余的油。加黄酒焖一小会。
把鱼转移到小砂锅,加清水,加盐,白糖少许,醋少许,大火烧开。
转小火慢炖,炖至汤汁成白色,25分钟的样子。
加葱段,即可。
去鱼腥味极效,安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
最简单方法就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。
3.想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
6.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用。
8.煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
9.在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味。
10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
作者:CYL16-ye…(yxlady)
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