作者:不是小熊Vinie(来自豆瓣)
来源:https://www.douban.com/note/588031866/
天妇罗面糊:
蛋黄 2个
玉米淀粉 1 1/2量杯
面粉 1/2 量杯
冰水 1 量杯
苏打水 1量杯
就这么简单??是的,成分就这么简单,但是不同的面糊质量却差之千里。奥秘在哪儿呢?
*全程保持面糊温度越低越好,可以用冰块保温或者直接在冰室里搅拌。
*顺着一个方向轻轻搅拌,只需让面粉与水混合,不要过度搅拌导致面筋形成。
*面糊应有像奶油一样的流动性。可用用手指测试面糊,只应轻轻覆盖薄薄一层,如果太厚可适量加入更多苏打水或者苏打粉。
*面糊与水接触的时间越短越好-即裹即炸。
*保持足够高的油温(大约180度)。
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