转 天妇罗配方

作者：不是小熊Vinie（来自豆瓣）

来源：https://www.douban.com/note/588031866/

天妇罗面糊：

蛋黄 2个

玉米淀粉 1 1/2量杯

面粉 1/2 量杯

冰水 1 量杯

苏打水 1量杯

就这么简单？？是的，成分就这么简单，但是不同的面糊质量却差之千里。奥秘在哪儿呢？

＊全程保持面糊温度越低越好，可以用冰块保温或者直接在冰室里搅拌。

＊顺着一个方向轻轻搅拌，只需让面粉与水混合，不要过度搅拌导致面筋形成。

＊面糊应有像奶油一样的流动性。可用用手指测试面糊，只应轻轻覆盖薄薄一层，如果太厚可适量加入更多苏打水或者苏打粉。

＊面糊与水接触的时间越短越好－即裹即炸。

＊保持足够高的油温（大约180度）。