相较于中餐的博大精深而言，西餐或是简约，或是精致，但无论如何，它们都离不开“美味”一词。而西餐的美味又离不开各式各样的香料，那些五颜六色的香料不但可以增加食物的味道层次，如果运用到位，更可让酱汁与主菜产生相得益彰的佳效。
谈及此，我们就不得不提到那些功劳甚大的灵魂香料了。
粗粒黑胡椒：西式料理中最常用的调味料，常用在腌制中，可以极大地提味。
俄力冈香料：属于除腥系的辛香料，有一点辣，又有一点苦，但香味很浓。非常适合用在炖肉、烤披萨或制作意大利菜当中的红酱。
月桂叶：属于芳香系的辛香料，又称甜桂叶，清清淡淡的独特风味，具有去腥防腐的作用。叶子质地硬，略带有苦涩味，烹煮后并不适合食用，菜肴完成之后应取出丢弃。
小茴香：是咖喱粉的主要材料之一，西式酱料中的重要香料之一。使用时只须少量，辛香中带着香甜，让人有温暖感，品尝时滋味相当丰富。
豆蔻粉：盛产于印尼一带的香料，磨成粉就是所谓的豆蔻粉。拥有浓郁的香气，能去除肉腥味，是亚洲各国常用的香料，也广泛用于汉堡肉、香肠、炖肉、烤肉等西式菜肴中。
绿胡椒粒：胡椒的一种，在果实变绿时采摘下来，是所有胡椒中最天然的，采用低温干燥制成，辣味较淡，而味道最香，常用来制作高级菜肴酱汁，增添风味。
姜黄粉：又称郁金香粉，以姜黄根制成，是黄色的香料，带有淡淡的辛香味，用途广泛，常和咖喱搭配。撒入姜黄粉后要和全部材料混匀才不会结块，而且使用量不宜过大，否则会产生苦味。
红椒粉：由红辣椒制作而成，味道非常辛辣，再加上它的色彩偏橘红，用在调味及配色上，都有很好的效果。
匈牙利红椒粉：用红甜椒干燥后磨成粉制成，又称红甜椒粉。味道香甜而不辣，香气浓郁并且带有鲜艳的红色，同时具有观赏及味觉双重效果，可用于调色、调味或装饰。应存放于冰箱中低温保存，以保存香味与漂亮的鲜红色。
在不少人看来，只有中餐讲究一个“味”字，其实不然，西餐对于“味”这一块也是非常重视的，这也是为什么厨师们会往西餐中会加入这么多香料。不过，随着人们生活节奏的加快，很多功能不亚于香料的酱料也开始应运而生，它们不仅方便，而且味道也不逊于众多的香料。譬如那些西式风味蘸酱，就非常出众。
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