王宏玮/撰文
按照上级指示，这一期的计划本该说一说麻婆豆腐的故事和烹饪技法，这是一个有故事的川菜名肴，据说被翻译成英文后，名字很奇葩，叫“一个长满天花女人做的豆腐”，差点引发事故。
然而就在今天上午，有热情读者老爷说，作为川菜重要的风味代表，为啥没有花椒这个角色？
我回复说，有，而且必须得有。
所以，我们今天不讲三国，说花椒。
作为一名四川人，或者说川厨，或许大家认为对花椒很了解，事实上，或许未必如此。
花椒，这是一个历史悠久的物种，这是一个饱受争议的话题，这是一个名菜迭出的体系，这是一个大快朵颐的味道，文献记载，民间传说，行业经验，网络虚言……不同时期，有不同的食用领域，不同角色，有不同的个人观点，花椒，究竟是怎样的一种风物呢？
先说历史。
这是一个有来头的调味料，针对于中菜目前琳琅满目的调味品来说，他是正宗的华夏血统，大概在《山海经》时代（公元前1046——前771年），书中就已经记载：……其草多秦椒……
秦椒，这是古代对甘肃天水一带花椒的叫法，长在四川的，则叫蜀椒、川椒或者巴椒——注意划重点：不是芭蕉）。虽然书中只有寥寥一句话，却足以证明当时花椒已经进入了人们的视野，飞黄腾达，指日可待。
但是这么一个古老的物种，这么一个重要的香辛调味料，遗憾的是，今天似乎只有川菜领域还在坚持使用，又因其味感香麻纯净，故称川椒、麻椒，或川麻。
当然川麻是今人对花椒的称谓，在两三百年前，在辣椒没有进入中国之前，花椒还是属于全国人民的麻，不过哪个时候它叫“中麻（中国的麻）”，还是叫“大麻（大清帝国的麻）”，文献没有记载，我也不敢猜测。
山海经时代，花椒的作用大体和玫瑰花相似，并不食用，而是用于对婚姻的美满祝福。
为啥？
因为花椒的枝头果实饱满且数量繁多，于是被寓意为多子多孙，那些没见过世面的皇帝更用花椒来装修后宫，美其名曰:椒房——显得特没文化。
就像我们不知道谁是第一个吃螃蟹的人，我们也不清楚谁是第一个吃花椒的人，但是不可阻挡的是，花椒入馔了，对于无数年后的川菜而言，这是一个具有历史意义的时刻，这是一个里程碑式的进步，这是一个“天不生花椒，川菜如长夜”的创举。
花椒作为香辛料，作用颇多，比如增香去异，比如刺激食欲等，尤其是在没有保鲜条件的古代。
但是我们只猜中了结尾，并没有猜中开头。
在花椒崛起之前，茱萸(读音：zhu yu)才是香料界的一哥。
茱萸是什么？大家或许不熟悉，好在语文老师王维给我们做了普及，他在《九月九日忆山东兄弟》里说：
独在异乡为异客，
每逢佳节倍思亲。
遥知兄弟登高处，
遍插茱萸少一人。
茱萸是个大科，王教授说的是不是食用茱萸，我不知道，也有可能只是一个芋头。因为苏轼敢明目张胆的把黄州赤壁硬说成赤壁大战的遗址，可以想象，古人有时候说话并不见得就靠谱。
食用茱萸并不等于茱萸，它只是茱萸的一个分支，当做香辛料食用，地位斐然。但是好景不长，随着朝代更迭，食用茱萸逐渐被“食不厌精，脍不厌细“的食者所淘汰。
为什么？
因为食用茱萸腥异味重，口感粗糙，野性难驯，食者老爷们认为它居不得庙堂之高。于是，当花椒甫一入馔，便迅速占领了热搜的头条，留下食用茱萸哀伤的吟唱“由来只有新人笑，有谁听到旧人哭”……
其实这里有一个惊天秘密：花椒和食用茱萸都是同一个科目，两者算是表亲！
当然，或许就因为是表亲，花椒才轻而易举的干掉了食用茱萸，成为香料一哥——这个香料一哥，在当时可不仅仅局限于四川，而是九州大地，无麻不欢。
据记载，汉代的时候，已经有了花椒菜谱的记录，说是把花椒和肉馅和匀，然后煎熟食用。到了魏晋南北朝，更是出现了大量的关于花椒的菜谱，唐宋时期，达到了巅峰。
但是从明代开始，关于花椒食用的记录开始明显下降，尤其是到了清代，花椒的使用面积大范围萎缩，在今天，花椒已经成为川菜标志性的调味料。甚至有些地方，已经是谈“麻”色变。
总结花椒的食用史，基本上可以划分为几个阶段——
萌芽于上古，雏形于魏晋，成熟于唐宋，衰落于明清，恢复于民国，大成于当代。
那么问题来了，花椒也好，川麻也罢，他的魅力到底在哪里呢？
各位读者老爷，现在是北京时间，好几点整，我们还是言归正传，下回解读吧。
作者纵声长啸：
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