工具/原料
牛奶 500克
鸡蛋清 2个
盐 3克
黄油 5克
淀粉 200克
面粉 50克
细砂糖 50克
花生油 500克
方法/步骤
- 准备蛋清2个、细砂糖50克、淀粉100克、面粉50克。
- 牛奶500克。
- 牛奶加白糖入锅上小火。
- 淀粉加少量水融化搅匀。
- 热牛奶中加2克黄油。
- 水淀粉加入热牛奶，搅匀。
- 待鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋清倒入鲜奶糊里，迅速搅入。
- 拌匀后倒入刷黄油的方盒内，稍凉后，放入冰箱。
- 面粉500克、淀粉100克、400克清水制成糊状。（这只是一个比例，多少按自己实际用量把握，宁多勿少。）
- 加3克盐搅拌均匀。
- 再加入150克色拉油、调匀，静置15-20分钟、制成脆浆。
- 将牛奶坯切成长方形小块。
- 先沾上干淀粉。
- 再挂脆浆。
- 下油锅炸至金黄色捞出。
- 重油一遍，使之色泽均匀、外焦里嫩。
- 外金黄，内洁白。
- 外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶即做好了。
注意事项
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重炸一遍，使之外焦里嫩。
参考资料
http://www.meishichina.com
