[花氏菜系]——家常酿豆腐

 

作者：花绽放

　　看不少地方酿豆腐的酿法都是在豆腐中问挖个洞，然后再塞入馅料。我们这里的做法不一样，大家看过就知道了。
　　用料：
　　1、豆腐半斤。
　　2、肉馅三两。
　　3、鸡蛋一个。
　　4、老姜一小小块。
　　5、小独蒜一个。
　　6、豆瓣酱一大匙。
　　7、葱半两。
　　8、酱油三大匙。
　　9、淀粉一大匙。
　　10、盐、味精适量。

　　做法：
　　1、姜、蒜分别切末，葱切碎，淀粉里放味精、水兑成芡汁，酱油放豆瓣酱碗里。

　　2、在沸水中放一匙盐，将豆腐切成方块，也可切成三角形入锅中焯水，捞出后沥干水分待用。

　　3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末，顺一个方向搅拌上劲成馅料。

　　4、将豆腐剖开，如果是三角形的话，就从最长边用刀剖开另两边不剖。
　　5、酿入馅料。
　　6、酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右，取出等用。

　　7、锅中放油用小火烧至四成热，下蒜末略炒后，下豆瓣酱碗里的味料，

                    慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话，那就一定要用鲜汤）。

　　8、等汤汁烧沸后勾芡。

　　9、起锅将芡汁淋到豆腐上，撒上葱碎即成。

　　咬一口尝尝，又鲜又嫩哦！