【家常菜菜谱】辣炒香干

 

一、制作辣炒香干的用料

    1、主料：豆腐干4块

    2、辅料：尖椒4个、红尖椒2个

    3、调料：食盐4g、酱油1汤匙、姜3g、蒜4瓣、耗油1/3汤匙、水淀粉1汤匙、菜籽油2.5汤匙、细香葱2根

 

    二、辣炒香干的做法

    1、青红尖椒洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末

    2、香干切成稍厚的片

    3、锅内放水，加入2克盐，放入豆干煮5至8分钟后捞出

    4、锅内放菜籽油，温火油热后(白泡散尽)加入姜蒜炒香

    5、放入青红尖椒调入2克盐炒香辣椒

    6、放香干，大火，调入酱油和蚝油炒均匀入味

    7、勾水淀粉炒匀亮汁

    8、放入香葱段翻炒几下，关火即成 

 

    三、烹饪技巧

    1、炒辣椒时可放少许盐，使辣椒入味，辣椒吃起来更香。

    2、香干不易炒入味，提前用盐水煮，可解决这一问题。

    3、此菜用调料较少，蒜量大则香。