青豆虾仁

　　夏天大鱼大肉未免油腻，但清一色的蔬菜又未免太素，怎么才能吃得既清淡又有营养？以下就向您介绍一样以虾仁为主的创新家常菜：

　　■材料：一袋鲜虾仁，一袋冻豌豆，一根大黄瓜或者两根小黄瓜。

　　■配料：淀粉，料酒。

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　　■步骤：先把虾仁多冲几遍，建议把脊背的沙线剔掉，葱花姜末剁碎把虾仁腌一腌，一刻钟就够；豌豆不用特意解冻，用自来水冲两遍；油不要过多，倒入虾仁，稍待几秒钟再翻炒，等白肉差不多都见红时倒一点料酒，翻炒后加入黄瓜丁，火捻小，当黄瓜已经没有了生味，加入豌豆，不要盖锅盖，煮一两分钟即可。

　　取小碗，倒一碗底冷水，调淀粉后把水淀粉倒进去，翻匀出锅；因为有虾仁所以不要加味精，可以揪一撮香菜叶提味道。

　　■特点：青豆色泽碧绿、形状圆润，含有丰富的蛋白质和人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高，而且不含胆固醇。虾仁营养丰富，色白如雪口味香甜嫩滑。本菜白绿相间，形色俱佳，诱人食欲，加入黄瓜和瓜皮主要取其清香爽口，夏天食用，既爽口又有营养。

　　■文/蓝雄

　　工作单位：龙潭中学