龙须糖醋姜丝的制作方法

一种龙须糖醋姜丝的制作方法，依次序由以下步骤构成： １〉选料：选择上好的新鲜紫姜或黄姜，去除其枝芽部分，留取肉质肥厚的姜身作为加工原料； ２〉清洗：将选择好了的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并凉干备用； ３〉脱皮：将洗净凉干的姜进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗，并再凉干或烘干； ４〉切丝：将经过脱皮等处理后的姜切成细丝，然后进行筛选，去除姜末； ５〉淹制：将切好了的姜丝按每１０００克投入食盐９０－１１０克的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内滞留４至６小时，其间多次翻动，使其充分淹透； ６〉脱水：将淹透的姜丝进行脱水处理，脱掉其内３０－４０％的水份； ７〉浸泡：将脱水处理好了的姜丝按淹制前的重量每１０００克投入白糖２００－２５０克、香醋或陈醋１５０－２００克、香麻油２５０－３００克、奶粉１００－１５０克的比例混合搅拌均匀，置于陶瓷或搪瓷容器内浸泡４至５小时，其间多次搅拌，使其充分入味； ８〉封窑：将经过浸泡处理好了的姜丝装于陶瓷或搪瓷容器内，密封住容器口，再埋入地下５０－６０厘米处，窑藏三～四周即可起窑，得到制成品。