怎样做糖醋姜丝

糖醋姜丝，酸甜微辣，脆嫩爽口，丝色淡黄，别有风味。

制作方法是：挑选新鲜、肥嫩、无黑斑、姜味淡、姜汁多、柄短的生姜作糖醋姜丝的原料。先将生姜洗干净刮去姜皮进行腌制。十斤鲜姜用八两盐，用盐要均匀，下层盐少，上层盐多过五天上下翻动一次，并再加盐七两仍然要一层姜一层盐下少上多，过十天再上下翻动一次，即为咸坯。切丝时，将咸坯切成四至五厘米，粗零点一厘米的姜丝。然后，放在清水里浸泡二至三小时，捞起后压去浮水。再用七斤白开水冲白糖、米错、糖精（十斤鲜姜配白糖一点二斤，米醋二点五斤，糖精一克），冷却后将姜丝放在配液中浸七天，后捞起晾干即为成品。成品应加盖密封保存。