糖醋姜丝,酸甜微辣,脆嫩爽口,丝色淡黄,别有风味。
制作方法是:挑选新鲜、肥嫩、无黑斑、姜味淡、姜汁多、柄短的生姜作糖醋姜丝的原料。先将生姜洗干净刮去姜皮进行腌制。十斤鲜姜用八两盐,用盐要均匀,下层盐少,上层盐多过五天上下翻动一次,并再加盐七两仍然要一层姜一层盐下少上多,过十天再上下翻动一次,即为咸坯。切丝时,将咸坯切成四至五厘米,粗零点一厘米的姜丝。然后,放在清水里浸泡二至三小时,捞起后压去浮水。再用七斤白开水冲白糖、米错、糖精(十斤鲜姜配白糖一点二斤,米醋二点五斤,糖精一克),冷却后将姜丝放在配液中浸七天,后捞起晾干即为成品。成品应加盖密封保存。
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