虎皮鸡蛋是一道传统名菜,属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一
种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎
皮,故名虎皮蛋。虎皮鸡蛋色泽艳黄,风味别致,携带方便,贮存期较长,实为早餐和春、秋季
节外出旅游携带的方便食品。今天小编就为你介绍麻辣虎皮鸡蛋的做法。
配料:
新鲜鸡蛋、葱段、姜片、八角、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、蚝油、
冰糖、盐。
制作方法:
1、鸡蛋煮五分钟捞出晾凉、去皮,打上花刀。
2、油锅放油烧至三、四成热,放入鸡蛋炸至虎皮状捞出,锅底留底油,放入葱段、姜片、八
角、麻椒、干辣椒煸出香味,加入一勺豆瓣酱翻炒,加入一瓶啤酒、清水、生抽、老抽、蚝油、
少量冰糖和盐搅拌均匀,锅中放入炸好的鸡蛋,大火收干汤汁即可。
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