如果说螺蛳粉是重口味美食中的王者级别,那新疆炒米粉便是重口味美食荣耀王者×100星。
据说40年前,有两个在乌鲁木齐工作的贵州人,因为想念家乡的米粉,把贵州米粉和新疆拌面的做法结合,就成了新疆炒米粉。
神奇的是,新疆炒米粉虽然诞生时间不长,但很快就成为了全国最受欢迎的小吃之一,而且还是懒人的福音。
永远不要在爆辣新疆米粉面前,说自己能吃辣。
也许是因为辣的致命与诱惑,新疆米粉非常令人上瘾,尤其是深受女孩子们喜欢。所以在新疆就有这么一个段子:最漂亮的新疆姑娘,都在炒米粉店里,而每一个新疆姑娘,肚子里都装过至少半吨炒米粉。
评价一碗新疆炒米粉,有3个重要的维度:1、 米粉 新疆炒米粉身型较粗,是以大米粉为主料,配以玉米淀粉和土豆粉增加韧性和弹性;
2、 酱汁 炒米粉的酱汁浓稠复合,干红羊角辣皮子、干线辣子、朝天椒...每家都有自己的配方;
3、配菜 不论是牛肉还是鸡肉炒米粉,芹菜一定是占有一席之地,其他配菜可以根据喜好添加,比较正宗的吃法是加馕。
最基础的新疆炒米粉,一般分为鸡炒和牛炒。顾名思义就是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉,但不论什么炒米粉,芹菜一定是占有一席之地的。在新疆,被炒到米粉里是芹菜的终极梦想。
新疆炒米粉,时常想起来还会让人垂涎三尺。自己在家做,味道也不错。
食材
新疆米粉、牛肉、芹菜、
豆瓣酱(辣)、黄豆酱、甜面酱、
生抽、番茄酱、食盐、白糖、
葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、干红辣椒
做法
1、买的现成的新疆米粉,热水煮1分钟,捞出。
2、芹菜切成小段,牛肉切片。
3、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香,放豆瓣和甜面酱炒出红油,下入牛肉和芹菜,再加上米粉一起翻炒。
4、再加胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、食盐,翻炒均匀炒几分钟出锅。
热气和香气抢着往鼻子里钻,辣椒的香气很有“攻击性”,闻到就开始流口水!
每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁,炒米粉的酱料超级浓稠且复合。
好吃到爆的正宗新疆炒米粉!
转载于《鹦鹉厨房》
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