“小吉,快多吃点豆腐,钙和蛋白质含量丰富,多吃可以长高高。“李奶奶边说边往孙在碗里夹豆腐。
“别天天吃那么多豆腐,我看文章说豆腐含有大量激素,吃多了对身体不好,男生变娘,女生容易得癌症啊!”李奶奶老伴说。
“你懂什么!天天就知道看这些不着调的文章。”李奶奶生气地说。
“我可不是乱说,你看隔壁那个小许就是爱吃豆腐,现在长大了,娘了吧唧的。我可不想我孙子这样,男人就得有男子气概!”
一顿饭因为豆腐,两个人吃得都不愉快。儿子儿媳看形势不妙赶紧岔开话题才得以休止。那么豆腐真的像李奶奶老伴说的那么不堪吗?男吃了变娘,女吃了得癌?
一、豆腐含大量激素,吃了会变娘得癌?
传言称,豆腐内含有大量的植物雌激素,吃了会让男的变“娘”,还会让女的患上乳腺癌,是不是真的?
当然不是,大豆内的雌激素为植物性雌激素,也就是大豆异黄酮。美国临床上的一项荟萃分析指出,大豆异黄酮摄入不会影响男性睾酮、性激素结核球蛋白以及游离雄激素等指标。也就是说,喝豆浆并不会让男性变娘。
此外,《欧洲流行病学杂志》上一项针对我国30多万名年龄在30~79岁女性的大型前瞻性研究指出,适量摄入大豆与女性乳腺癌的发生风险增加无关。在BMI<24的女性身上,大豆摄入量与乳腺癌的发生呈显著负相关关系。
研究还指出每日多摄入10mg大豆异黄酮,会让女性罹患乳腺癌的风险下降3%。即便是已经确诊乳腺癌的患者,适当摄入大豆异黄酮也有助于降低复发、死亡的风险,对女性健康有好处。
总之,吃豆腐不仅不会让男的变娘,女的患癌,多吃豆腐还可以收获这些好处。
降低骨质疏松风险:豆制品内的钙含量很丰富,尤其是对于绝经后的女性来说,适当摄入豆制品可帮助身体补充钙质,预防骨质疏松的发生。
降低心脏病风险:美国哈佛医学院的人员曾对20万名受试者进行了调查,结果发现每周吃豆腐>150g的受试者相较于不吃的,罹患冠心病的风险下降了18%。之所以有这种现象,是因为豆制品内有丰富的植物蛋白,且脂肪含量低、不含有胆固醇,对心脏健康有一定益处。
二、豆腐制品腐乳,吃了也会致癌?
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,豆腐在发酵的过程中会产生白毛,然后有传言称这个长出来的毛代表是发霉了,发霉食物里含有黄曲霉素,是一级致癌物,吃了会患癌。这是真的吗?
的确,黄曲霉素是明确的一类致癌物,且具有很强的肝毒性。长期接触黄曲霉素会导致肝癌、食管癌、胃癌等多种癌症的发生风险上升,还可能诱发内脏出血性坏死,导致急性中毒死亡。慢性中毒则会干扰身体的免疫功能,让人体感染的几率增加。
但是制作腐乳是以毛霉菌为主,还有少量的酵母菌、曲霉、青霉,这些都是有益食用菌,不会产生毒素。也正是因为有这些有益菌,才使得大豆中的物质发生化学变化,赋予了腐乳独特的味道。
浙江省疾病预防控制中心曾对市面上37份不同的腐乳进行了抽检,对腐乳内的黄曲霉素值进行了测量,结果是均未检出。正规厂家生产的腐乳可以放心食用,无需过多担心。
还有传言称腐乳盐分高,一块腐乳相当于12g盐,那腐乳盐分真的有这么高?
不可否认腐乳在制作过程中会加入一定的盐,但腐乳内加盐的目的是为了抑制微生物生长、防腐变质,是工艺所需。对于盐分的添加有其标准值,添加了过量盐分反而会影响风味。网传的一块腐乳内有12g盐,是不可信的。100g白方、青方、红方腐乳内的钠含量分别为2460mg、2012mg、3091mg,换算一下10g的腐乳内约有0.5~0.7g盐。12g有点夸张了。
三、真正会让你得癌的是这4种食物
生活中,我们真正应该引起重视的是这几种食物,它们是明确的可致癌物,食用后会增加身体的患癌风险。
1、中式咸鱼
咸鱼在腌制过程中需要添加大量的盐分,这样一来会让内里的亚硝酸盐含量大大增加。而亚硝酸盐在进入体内后会与蛋白质结合生产亚硝胺,亚硝胺是明确的致癌物,长期接触会增加身体的患癌风险。
2、发霉坚果
发霉的坚果内很可能会含有黄曲霉素,而黄曲霉素是明确的一级致癌物,会增加肝癌的发生风险。
3、槟榔
槟榔内含有的槟榔碱会促进胶原纤维沉积,长期食用容易导致口腔黏膜下纤维病变,且槟榔内一些其他的化学物质经过咀嚼会生产亚硝基,该物质也是一种致癌化合物。长期咀嚼槟榔会导致口腔癌的风险会显著增加。
4、酒
亚洲人体内存在乙醛脱氢酶2基因突变的几率较高,这类人群无法及时对酒精进行清除。饮酒后会导致大量的乙醛蓄积在体内,给肝脏等脏器带来较大影响,会增加身体的患癌风险。
无论是男性还是女性,日常都适量食用豆制品,不会影响身体健康。男的不会变娘,女的也不会患癌,适量吃还反而对身体有好处。
参考资料:
[1]《豆浆让男人变娘,女人患乳腺癌?那些豆浆的传言,竟有1个是真的》.腾讯医典.2020-10-18
[2]《经常吃腐乳会致癌?万万没想到!错过的好处不止一个…》.科普中国.2021-02-26
[3]《这些是已明确的致癌物清单,每吃一口都在喂养癌细胞!》.健康时报.2022-08-15
联系客服