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2016-05-03 吃货的漫想记
锅塌豆腐是山东的一道名菜，所谓“锅塌”其实就是鲁菜的一种烹饪手法，据传早在乾隆年间就有此菜，后来被人们广为流传。此道菜肴特点颜色艳丽，香气扑鼻，还非常有营养，对防癌有一定的功效。
一、锅塌豆腐
食材：豆腐、淀粉、大葱、盐、味极鲜生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉
做法：
1、豆腐切方块，放盐水中泡10分钟，去豆腥、防碎还入咸味。大葱切段备用，葱多放出味香。
2、豆腐块均匀沾上一层淀粉。也可再沾上层蛋液，锅中放稍多油，煎炸至两面金黄。用筷子拨散防沾在一起。
3、外焦里嫩，直接洒上椒盐孜然辣椒面也很好吃。锅中留点底油，中小火炸香葱段。倒入豆腐块，放生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉翻炒均匀。
4、 倒入淀粉水勾欠即可。
二、滑蛋虾仁
食材：鲜虾 、鸡蛋 、 油、糖 、蛋白 、 温水
做法：
1、鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30 分钟取出，用剪刀剪去虾头。
2、 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉，剔出虾线。
3、 肚子的黑线也要取出， 洗干净剥好的虾仁，沥干水。
4、用厨房纸或纱布进一步吸干水，虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好，用保鲜纸包好放 入冰箱30分钟。 鸡蛋打入碗中后，打散，放入 少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。
5、鸡蛋打入碗中后，打散，放入 少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。中火，放入油3 汤匙，用三至四成热油温浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起。虾仁沥油铲起倒入蛋中，油留锅中，用来炒蛋。锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下即可。
三、沙拉虾仁
食材：红虾仁、黄瓜、小番茄、盐、料酒、生粉、白糖、白醋、油、沙拉汁。
做法：
1、将虾仁解冻后用盐、料酒腌制几分钟，再用生粉上浆。
2、起油锅，放虾仁在油里炸熟，倒出沙拉汁加点白糖和白醋调匀。
3、将炸好的虾仁和小番茄加入拌匀，将虾仁沙拉倒在上面就可以食用了。
四、土豆饼
食材：土豆、面粉
做法：
1、土豆切丝，葱切粒，放入面粉，加入盐，鸡粉。
2、放入适量水，搅拌，水也可以换成鸡蛋，少水。锅里少许油加热，放入一勺土豆面糊。
3、煎至另一面金黄即可。
五、土豆炖肉
食材：土豆、猪肉、大料 茴香、大蒜。葱 、老抽、白醋
做法：
1、土豆削皮切滚刀块。猪肉切大块，肥肉和瘦肉分开，大蒜切片 香料洗净备用。
2、锅里加入少量的油 加肥肉一起榨油。加入 大蒜 茴香 大料 瘦肉一起炒。炒到出香味。 加入老抽 糖 迅速翻炒，稍微加点儿热水。
3、开大火煮开，加入一点点白醋盖上锅盖炖20几分钟。
4、然后加入土豆，然后调味大火收汁即可。
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