白切肉

这道菜看起来好像很油腻，但其实吃过的朋友都知道，一点都不油腻，因为肉是在水中煮过的，油脂都已经被煮到了汤里，平时我也不吃肥肉的，但是蒜泥白切肉肥瘦相间，又香又滑却一点也不油腻~~~好美味~~~我曾经尝试着用纯瘦肉做过这道菜，与用五花肉做的比起来，差了远了去了~~~哈哈

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

五花肉半斤西兰花一小朵

龙口粉丝1把生姜2片

蒜4-5颗香葱一小把

辅料

辣椒油 生抽

盐 糖

味精 蚝油

花椒油或者花椒粉 香油

香醋 白醋

蒜泥白切肉的做法步骤

1. 把五花肉洗净切成3-4cm宽度的条状，加生姜2片，盐1勺，加水刚刚淹没过肉即可，开火，煮10-15分钟

2. 在煮肉的时候，我们可以先做其他的工作。比如，磨蒜泥。把大蒜都磨成泥状，如果你没有磨蒜的武器，那就用刀剁成泥也可以咯~~~哈哈

3. 泡粉丝是之前要做的工作。干粉丝切记要用冷水泡，顶多也是温水，千万不能用热水。用热水会把粉丝泡的软烂，没有Q劲了~~~冷水大约要泡1小时左右。

4. 粉丝稍稍泡软以后，用厨房用的剪刀把粉丝剪成从中间剪断，避免到时候吃到一口永远咬不到尽头的粉丝。

5. 煮一锅水，开了以后把粉丝倒入

6. 用筷子把粉丝稍微散开一下就立马捞起来，防止粉丝太软烂

7. 捞起来以后立马倒入食用油少许，然后立即把粉丝拌开，防止结团

8. 加入酱油少许、盐、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、糖、香醋少许，拌匀and挑散~~~

9. 把拌好的粉丝铺到盘底

10. 水再烧开，倒入洗净切小的西兰花，也是稍稍煮一下就捞起来。水再烧开，倒入洗净切小的西兰花，也是稍稍煮一下就捞起来。

11. 煮好的西兰花捞起后，加入盐、白醋、糖、香油、花椒油拌匀。围在粉丝外面~~~其实这已经是一道很美味的素菜了。。。P，你如果买到粉丝，也可以用我刚刚说的这个方法做凉拌粉丝，很美味~~~哈哈

12. 五花肉煮好以后，放凉，切成薄片。我本来刀工就欠佳，加之今天做饭做晚了，老妈饿得每隔两分钟冲进厨房一次，于是就等不到肉放凉我就切了，烫得要死，所以切得这么大一片。。。大家不要跟着学哈。。。这是错误示范。。。

13. 做饭要早点做，才可以把肉放凉，才可以切成像纸那么薄，才可以更好看and更好吃~~~哈哈

14. 蒜泥白切肉最重要的环节就是配佐料！！！其实其他都没什么技术含量，好吃与否的关键就在佐料上~~~很难精确的告诉大家盐加多少克，酱油加多少克，各个佐料的用量掌握都是小厨娘我经过多年实践熟能生巧的锻炼出来的。p，我相信你有慧根，一定也能锻炼出来~~~哈哈其他的同志可以一边配一边试味，觉得少了什么再多加一些就OK了~~~哈哈

15. 佐料：蒜泥、辣椒油、生抽、盐、糖、味精、蚝油、花椒油或者花椒粉（不怕麻的可以多加一些）、香油、香醋

16. 接下来也是一个非常关键的步骤：用锅烧热一两勺食用油，趁滚烫的时候淋到配好的佐料上，然后迅速搅拌。目的在于爆香蒜泥和其他佐料~~~

17. 把完成好的佐料倒入切好的肉里

18. 搅拌均匀~~~

19. OK~~~大名鼎鼎的蒜泥白切肉大功告成~~~

这是一道待客绝杀的菜肴，屡试不爽，不得不再感叹一次。。。来我家吃过这道菜的没有人不赞的啊！！！哈哈哈

看我上面写的那些东西好像很复杂，其实操作起来非常的简单。如果你嫌麻烦，完全可以省去粉丝和西兰花这两个配菜，只做白切肉。

总结起来，无非就是煮肉、配佐料、凉拌就完成啦~~~哈哈哈

制作工艺

1. 猪后臀尖去皮、洗净；

2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；

4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中；

7. 上菜时，带虾子酱油碟。

方法二

【原料】 猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克

白切肉

【做法】 1、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。[1]

菜谱物语——白切肉

粤菜追求清、鲜、嫩、滑、香，讲究清中求鲜，淡中求美，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其制作只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱、蒜等，原汁原味，清鲜可口。这个肉看起来有点肥，其实吃起来没有那么肥腻，切得薄薄的肉片，夹一片放到嘴里，肥肉吧唧一下化开了，有点Q的猪皮加上嫩滑的瘦肉，嚼在嘴里，蒜香弥漫开来，真是一大享受。

蒜香菜品口味

煮主要工艺

十分钟所需时间

简单制作难度

食材明细

猪前腿肉200g

大蒜30g

上海青100g

生姜 适量

白糖 适量

酱油 适量

香油 适量

香醋 适量

盐 适量

制作步骤

1.  准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。

2.  猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。

3.  大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。

4.  上海青在沸水里烫至断生。

5.  大蒜剁成泥。

6.  将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。

7.  上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。

8.  将调好的酱汁浇在肉片上即可。

白切肉做法小贴士

1、猪肉不要煮得太久，煮久了瘦肉部分变硬影响口感

2、肉片切得越薄越好。如果您实在切不好肉片，可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。