食材明细
猪肘子一个
鸡蛋若干
大葱50克
生姜20克
冰糖100克
桂皮2片
酱油150ml
大料适量
香叶2片
山楂干2片
黄酒20ml
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1. 肘子洗干净,放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出,用冷水激一下,这样肉皮做出来会比较筋道。
2. 炒锅或焖烧锅放适量油,把大葱和生姜爆香,放入刚才焯好的肘子过油,淋上适量料酒、酱油。
3. 锅里加热水,基本没过肘子就可以了,省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开,换小火慢炖。
4. 炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下,把表层鸡蛋清煎老,更有韧劲。
5. 肘子小火慢炖 70分钟左右,肘子皮用铲子轻划就可以裂开,说明已经基本熟了。放入冰糖、鸡蛋,大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子,让各部分均匀入味。15分钟左右,出锅。虎皮蛋可以趁热吃。肘子放凉了切盘。齐活!
卤蛋冰糖酱肘子做法小贴士
有的人喜欢把骨头剔下来单独烧肉,而我是喜欢带骨头一起做,做好后再剔骨头。也别剔太干净,啃着骨头就点小酒儿那滋味就别提了。哈哈!!
东坡肘子
食材明细
猪肘子适量
老姜适量
大葱适量
小葱适量
菜油适量
生抽适量
五香粉适量
淀粉适量
花椒适量
醋适量
白糖适量
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1. 猪肘子洗净,水烧开,加入大葱、老姜、花椒,放入猪肘子,小火煮2小时。
2. 再用蒸锅蒸1小时。
3. 炒锅加热放油,加入蒸肉汤汁,加入生抽、醋、白糖、五香粉。
4. 放入肘子,烧10分钟。
5. 捞出,盛入盘子中。
6. 剩余汤汁用淀粉勾芡,加入小葱花。
7. 将汤汁淋在肘子上,即可食用。
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