儿子说,煮饭做菜真的不是一件容易的事情,这是儿子看我在准备周末家庭聚餐时的感概。现在天冷了,打火锅的菜式还好安排,若不,真的有点头疼,许多菜都需要时间与热气腾腾时才好吃的,吃饭的人多了,真的比较考菜式搭配的功夫。真的,要多学做一些冷盘,才可以轻松应付家宴啊。这个周末,尝试做的咸水鸭,好吃得不得了,切好的咸水鸭,还没有等到晚餐,已经被大家吃得七七八八,肉紧皮实,越嚼越香,而且放冷了更好吃啊,年夜的头盘冷菜就是它了。
【食材】光鸭子1只(约1300g)、粗盐100g、花椒1茶匙、八角3个、姜1块、陈皮1块
【做法】
1、光鸭子清洗干净,脖子与鸭头去除。
2、准备好粗盐、花椒和八角。
3、姜洗净,拍散;陈皮准备好。
4、将粗盐、花椒和半角放入锅中。
5、用小火慢慢炒出香味,炒至海盐有点焦黄色。
6、下姜和陈皮。
7、将鸭子放入锅中。
8、将海盐等调料,均匀地涂抹在鸭子上,这个过程还是用小火。
9、多涂抹几次,加入开水。
10、大火烧开。
11、转小火约煮45分钟,间中要将鸭子翻身,以便更好的入味。
12、用筷子往中间最硬的地方插下去,若能轻易插入,鸭子则熟了。
13、熄火,将鸭子浸泡在汤汁中,浸泡的时间越长,鸭子约入味,同样的,鸭子也必须变换姿势。
14、取出鸭子,沥干水分。
15、将鸭子斩块,装盘食用。
【做法】
鸭子要选择两三斤重的,既不能太嫩,也不能太老。盐与水的比例记住是1:10就好了,若能将鸭子完全浸泡在水中,就不需要经常去帮鸭子做翻身运动。
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