焦糖布丁1.
托盘内最好注入一些开水。放入微波炉,200W先加热3分钟,然后,根据布丁的凝固程度,再一分钟一分钟的加热,至到成型。免得让我们这些初学者,一次性加热过度,导致太多的蜂窝。焦糖布丁焦糖汁材料∶精制白砂糖20g、水10ml、热水15ml布丁原料∶鸡蛋一个牛奶100ml白砂糖20克香草精少许焦糖汁作法:●取一小锅,放入精制白砂糖20g,水10ml,用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿, 待糖汁儿熬出暗焦红色,并有焦糖香飘出时,停火,加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出,慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里,并放入冰箱冷置。布丁作法∶1)往牛奶里放入砂糖,入微波炉,加热至60~70度(500W1分钟左右)。取出,搅拌将糖化开。2)将蛋打开,注意尽量不要出泡。3)把1.的牛奶慢慢注入2.的蛋液里。再加入香草精,搅匀。4)将打匀的布丁液慢慢注入布丁模里。用厨房纸除掉布丁液面上的气泡。5)在布丁碗上包上保鲜膜,并往底托盘内注入一些水。放入微波炉,200W加热6分。(如果表面还没变硬的话,可继续适当加热。200w即解冻档)备注:不要用高火。高火虽然快,可做出来的布丁会出现蜂窝,影响口感。6)取出来的布丁,去掉保鲜膜,放置一会就可以开动了!太热就不能慢慢品尝蛋的鲜味儿了。一定要等一会儿丫...喜欢吃凉点,就放入冰箱1小时以后再吃。
2.
实践证明,用蒸锅一样可以做.其实不用那么麻烦.首先炒糖,慢火,变色后倒入容器,放冰箱内速冻凝固后.把布丁液:牛奶\白糖\蛋黄混合液倒入容器,放入蒸锅内蒸几分钟即可.我认为奶油加多了不好吃.
3.
再然后就是让蛋液可以成型凝固。没有烤箱的话就把鱼胶粉或是吉利丁泡开溶化加进蛋液里,使蛋液凝固,要是实在没有,就买棉花糖(那种成袋的,软软的,不是路边那种特别大的)
我一般买上好佳有一种香草味的,溶化后的作用和鱼胶粉或是吉利丁一样。最后,把混合好的液体倒入已经到了焦糖液的容器里,然后就等着成型就可以了,简单省事。
4.
原料:焦糖:砂糖100克、水25克。布丁:鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许。焦糖布丁的做法:1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;3、将焦糖倒入布丁模底部;4、在鸡蛋中加入砂糖;5、混合均匀;6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;