一、泡发干香菇
1.必须用冷水泡发香菇且泡的时间不要过长。用热水会使香菇里的挥发性香味物质损失,不仅破坏香气还使呈鲜物质分解。
2.香菇里有一种可溶性物质,在泡发时会渐渐溶解在水里,这时的水里含有一定的呈鲜味及营养物质,所以可以将水澄清后用于烹调菜肴,可使菜肴营养美味。
3.在香菇泡发之前应先把其表面的脏东西洗掉,然后放入温水里浸泡一个小时后,再用手指朝一个方向搅动,也可以把香菇的蒂部朝下晃动,让其中的泥沙沉入碗底。
二、泡发干猴头菇
1.把洗净的猴头菇放在盆里,加沸水后蒸几个小时,一直到猴头菇没有硬疙瘩时就可以了。
2.把洗净的猴头菇放在清水锅里,然后用小火焖煮几个小时,一直到发透就可以了。
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