泡发干菇有妙方

　　一、泡发干香菇

　　1．必须用冷水泡发香菇且泡的时间不要过长。用热水会使香菇里的挥发性香味物质损失，不仅破坏香气还使呈鲜物质分解。

　　2．香菇里有一种可溶性物质，在泡发时会渐渐溶解在水里，这时的水里含有一定的呈鲜味及营养物质，所以可以将水澄清后用于烹调菜肴，可使菜肴营养美味。

　　3．在香菇泡发之前应先把其表面的脏东西洗掉，然后放入温水里浸泡一个小时后，再用手指朝一个方向搅动，也可以把香菇的蒂部朝下晃动，让其中的泥沙沉入碗底。

　　二、泡发干猴头菇

　　1．把洗净的猴头菇放在盆里，加沸水后蒸几个小时，一直到猴头菇没有硬疙瘩时就可以了。

　　2．把洗净的猴头菇放在清水锅里，然后用小火焖煮几个小时，一直到发透就可以了。

　　3．把洗净的猴头菇放在沸水锅里，再加适量的食用碱，然后用小火焖煮至发透，再用清水漂洗，再用水冲洗直到洗净碱味。