炸酱面--家传秘方

        俗话说，冬至饺子夏至面，夏至这天要吃面，借此，说说我家的那些经典的家传面。

        小时侯，家里的夏至面是最普通的济南凉面，内容是红萝卜咸菜，腌香椿芽、麻汁、黄瓜丝。我在这一天的任务永远是到街上的小卖部买两根儿胡萝卜咸菜。一碗素面，全家人吃得心满意足。

这炸酱面，是我认为妈最拿手的面，没有之一。

时至今日，她每回做，我都能吃上至少两大碗。

每家都是独有的食面滋味，每家都有属于自已的经典。做起来吧，我爱面面，夏至日，记得吃面噢。

炸酱面原料：

五花肉200克 

手擀面（鲜切面）400克

黄酱100克 

甜面酱50克 

葱1根

姜15克 

糖1小匙 

面码：胡萝卜1根 ，豆芽1把 ，黄瓜1根 

炸酱面做法：

1） 将葱姜切成末，五花肉切成约1厘米大小的丁，将黄酱和甜面酱混合均匀。胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，豆芽洗净备用。

2） 锅入油，5成热时，调成中火，放入肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，煎一分钟后，肥肉部分开始变黄出油渗出，略翻炒，待肥肉两面都变黄，肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。

3） 加入葱姜末炒出香味，倒入调好的酱料，小火慢炸并轻轻搅拌翻炒，至酱和油均匀混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。

4） 加入清水（以没过肉丁的1/2为准），待汤汁煮开后，加入糖，小火，用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底，煮至酱汁浓稠即可。

5） 烧一锅清水，水开下面，拨散，点两次水，面煮好后，过凉开水，用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。

做炸酱面小贴士：

＊伴面的蔬菜可按个人喜好和时令搭配。

＊如果是冬季，面煮好后无需过水。