川味红烧牛肉面

        成都，真的是很难吃到一碗地地道道的红烧牛肉面，太多的餐馆不会用心去炮制一锅地道的川式红烧牛肉，自然配出来的面大打折扣。常常怀念雅安的面，雅安的面在四川也算有名气，每次回去那怕时间短短，我也一定会去找家面馆吃一碗才算数。我们今天就用二十一张图来诠释一碗地地道道，让人回味的川式红烧牛肉面，说白了，要诠释的应该说是川式红烧牛肉吧~~~

        烧好的牛肉，汤色红亮，香气袭人。

材料：牛腩

配料：八角，三奈及其他香料（其他香料有也可无也可），干辣椒，干花椒，姜片，香菜

调料：陴县豆瓣，料酒，鸡精，白糖，味精，花椒粉

1-3。在以前没有这么些香料的时候烧菜主要靠八角和三奈来提味道，所以必不可缺的香料就是这两样，并且稍微多放一些，其他的香料家里有就少量意思意思，没有也无所谓，量不可以过多。

4-6。牛腩放凉水里煮开。一边煮一边打掉沸末，留下煮肉的汤备用，肉切成适当大小的块备用。

7-8。锅里多放点油，下切好的牛肉炒香后盛出备用。炒到牛肉表面有一点点发黄肉香四溢就可以了，这个时候肉里面的油也会有一点点出来。

9-10。用炒牛肉剩下的油把干辣椒干花椒炒香，盛出备用。这一步要记得用小火，把辣椒花椒炒到光亮就好，不要用大火炒糊掉了。

11-12。锅里再放些油，用小火把一大勺子的陴县豆瓣炒出红油。是炒菜用的勺子哈不是喝汤的勺子，一定是用小火炒。然后加姜片和香料再一起炒香。不喜欢汤里看见香料的话可以用纱布把香料包起来烧的时候才丢进去。

13-17。把牛肉加进去一起翻炒均匀后添入煮肉的汤，再加些料酒，鸡精，白糖一起烧。

18。大火烧开后转小火慢慢烧上两小时，当然，有勇气使用高压锅的童鞋时间上就占大便宜了，谁让我宁死也没有勇气尝试高压锅捏~~

19-20。起锅前，加入味精和花椒粉和匀，我喜欢汤多些，拿来下面条，或者吃完肉再煮点萝卜土豆什么的就最爱最爱了。

21。至于牛肉面的汤底，就是盐，味精，胡椒粉，油辣子这些用两大勺面汤和了，放入煮好的面，再浇上牛肉和烧牛肉的汤，最后洒上香菜就可以了。

装在土碗里的面~~~ 怀念那一年的时光。。。寒冷的冬季早晨，跟死党一起在街头的面馆里吃一碗热热的散发香菜香味的牛肉面，遇到同班但不是很熟的男同学，互相不好意思打招呼，男生一张桌子，女生一张桌子，毫无言语的低头吃面，男孩子吃完面悄然帮我们付了钱离去，两个傻妞全然不知在男孩子走后开始打闹，并且评价男孩子眼睛好看，鼻子如何如何，嘴巴又怎样怎样。。。

时光一眨眼惶如云烟，那些生命中的花朵，你们现在好吗。。。